Cytrynowe ptasie mleczko z sosem wiśniowym i karmelizowanymi orzechami

Składniki na ptasie mleczko:

- 5 jajek (białka i żółtka osobno)

- 300 ml śmietanki 30%

- 200 g białej czekolady

- 120 ml soku z cytryny

- 55 g cukru pudru

- 16 g żelatyny

- skórka starta z 2 cytryn

- 50 ml wody

Składniki na sos wiśniowy:

- 350 g wiśni (bez pestek)

- 150 ml wiśniówki

- 4 - 6 łyżek cukru (zależy czy chcemy by sos był bardziej czy też mniej kwaśny)

Składniki na karmelizowane orzechy:

- 120 g cukru

- 2 łyżki wody

- 100 g orzechów włoskich

Wykonanie ptasiego mleczka:

Sok z cytryny zagotować, dodać skórkę z cytryny i zredukować o połowę. Do gorącego soku wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia.

Żółtka oddzielić od białek.

W między czasie połamać czekoladę na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej.

Żółtka ubić z cukrem na parze na jasny i puszysty krem. Gdy masa będzie gotowa, dodać rozpuszczoną białą czekoladę.

Do kremu jajecznego dodać ciepły sok z cytryny, wymieszać.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Następnie na sztywną pianę ubijamy białka.

Do schłodzonej masy jajecznej dodajemy pianę z białek i ubitą śmietanę. Całość delikatnie mieszamy.

Gotową masę przelewamy do foremki wyłożonej folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki  i chłodzimy przez co najmniej kilka godzin. Najlepiej ptasie mleczko zostawić w lodówce na całą noc.

Wykonanie sosu wiśniowego:

Wiśniówkę  wymieszać z cukrem, podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru. Dodać wiśnie, wymieszać. Całość gotować na niewielkim ogniu, tak długo aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Sos dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito.

Wykonanie karmelizowanych orzechów:

Na rozgrzaną patelnię  wsypać cukier, dodać wodę, wymieszać. Całość podgrzewać tak długo  aż syrop będzie miał bursztynowy kolor. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać, tak by orzechy dokładnie pokryły się karmelem. Karmelizowane orzechy wysypać na papier do pieczenia i pozostawić do ostudzenia.

Złożenie deseru:

Wystudzone orzechy grubo posiekać.  Niewielką ilość orzechów umieścić na środku talerza. Stężałe i schłodzone ptasie mleczko wyjąć z lodówki. Za pomocą dużej łyżki formować niewielkie kulki. Ułożyć je na orzechach. Udekorować orzechami i listkami mięty. Ptasie mleczko podawać z sosem wiśniowym.