Kuskus izraelski z gruszką, czerwonym burakiem i serem feta

Składniki:

- 200 g kuskusu izraelskiego

- 450 g czerwonych, podłużnych buraków

- 1 i 1/2 gruszki

- 3 łodygi selera

- 180 g sera feta

- duża garść orzechów włoskich

- duża garść posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka oleju

- 1/3 łyżeczki suszonego tymianku

- sól, pieprz

Składniki dresingu:

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 3 łyżki soku z cytryny

- 1/2 łyżeczki miodu

- 1/2 łyżeczki musztardy

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Kuskus ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Buraki obrać  i pokroić w plasterki. Przełożyć do miski, skropić olejem, oprószyć tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszać. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220^oC. Piec około 30 - 35 minut, do miękkości. Wyjąć i przestudzić.

Orzechy uprażyć na gorącej patelni i grubo posiekać.

Seler pokroić w plasterki. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki.

Kuskus delikatnie wymieszać z selerem, gruszkami, burakami i natką pietruszki. Przed podaniem posypać pokruszonym serem feta oraz skropić dresingiem.

Czarny ryż z mango, czerwoną papryką i selerem naciowym

Składniki na sałatkę:

- 2 szklanki ugotowanego czarnego ryżu

- 1 czerwona papryka

- 1 mango

- 3 łodygi selera naciowego

- 2 duże garście roszpunki

- 1/4 szklanki orzechów nerkowca

Składniki dresingu:

- 3 łyżki soku z cytryny

- 3 łyżki wody

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka octu winnego

- 1 łyżeczka tahini

- 1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki dresingu dokładnie ze sobą wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Mango obrać ze skórki, usunąć pestkę i pokroić w kostkę. Łodygi selera pokroić na plasterki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w niewielką kostkę. Nerkowce uprażyć na suchej patelni.

Wszystkie składniki sałatki delikatnie wymieszać. Przed podaniem polać dresingiem.

Zapiekana fasola w sosie pomidorowym z serem feta, mozzarellą i sosem pietruszkowym

Składniki:

- 480 g białej fasoli, ugotowanej lub z puszki

- 2 puszki krojonych pomidorów (800 g)

- 100 g puree z dyni

- 120 g sera feta

- 100 g mozzarelli

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 i 1/2 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 1/3 łyżeczki kurkumy

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sos pietruszkowy:

- 1/2 szklanki liści pietruszki

- 1 mały ząbek czosnku

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- sól, pieprz

Wykonanie:

Składniki sosu dokładnie zmiksować za pomocą blendera. Doprawić solą i pieprzem.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć około 5 minut, aż zmięknie. Dodać posiekany czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz kurkumę. Całość smażyć około pół minuty, cały czas mieszając. Dodać pomidory, puree z dyni oraz cukier. Sos gotować około 10 - 15 minut, aż zgęstnieje. Dodać fasolę, połowę pokrojonej w kostkę mozzarelli oraz sera feta, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Fasolę z sosem pomidorowym przelać do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu poukładać pozostały ser feta oraz mozzarellę.  Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec około 20 - 25 minut.

Przed podaniem polać sosem pietruszkowym.

Sernik orzech laskowy - wanilia

Składniki na spód:

- 160 g herbatników

- 70 g blanszowanych orzechów laskowych

- 50 g masła

Składniki na sernik:

- 1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 250 ml śmietanki 36%

- 220 g blanszowanych orzechów laskowych

- 7 jajek

- 160 g drobnego cukru  + 30 g

- 80 g gorzkiej czekolady

- 60 g białej czekolady

- 2 laski wanilii

- 25 g mąki ziemniaczanej

- 20 g mąki pszennej

Składniki na polewę czekoladową:

- 40 g gorzkiej czekolady

- 40 g mlecznej czekolady

- 40 g masła

Dodatkowo:

- karmelizowane orzechy laskowe

Wykonanie spodu:

Ciastka, masło oraz orzechy laskowe umieścić w malakserze. Miksować tak długo, aż otrzymamy masę o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Wykonanie sernika:

Piekarnik nastawić na 150^oC.

 Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę ziemniaczaną oraz pszenną przesiać przez sito. Dodać 160 g cukru, wymieszać.

Orzechy umieścić w malakserze. Miksować kilka minut, aż powstanie masło orzechowe.

Jajka roztrzepać ze śmietanką, nie ubijać. Razem z masłem orzechowym wlać  do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać mąkę z cukrem, wymieszać.

Ciasto rozdzielić na dwie części. Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Do jednej części masy serowej dodać rozpuszczoną czekoladę gorzką oraz 30 g cukru, wymieszać.

Wanilię przekroić na pół, za pomocą noża wyskrobać ziarenka wanilii. Razem z rozpuszczoną białą czekoladą dodać do drugiej części masy serowej, wymieszać.

Na schłodzony spód wylać połowę masy serowej z białą czekoladą. Na nią wylać masę serową z gorzką czekoladą. Na wierzch wylać pozostałą masę serową z białą czekoladą.

Sernik wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130^oC i piec przez 80 minut. Sernik powinien być  ścięty na środku i sprężysty. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.

Wykonanie polewy czekoladowej:

Połamaną czekoladę razem z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzony sernik polać polewą czekoladową. Następnie włożyć do lodówki i schłodzić przez kilka godzin. Przed podaniem ozdobić karmelizowanymi orzechami laskowymi.