Zapiekana fasola w sosie pomidorowym z serem feta, mozzarellą i sosem pietruszkowym

Składniki:

- 480 g białej fasoli, ugotowanej lub z puszki

- 2 puszki krojonych pomidorów (800 g)

- 100 g puree z dyni

- 120 g sera feta

- 100 g mozzarelli

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 i 1/2 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 1/3 łyżeczki kurkumy

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sos pietruszkowy:

- 1/2 szklanki liści pietruszki

- 1 mały ząbek czosnku

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- sól, pieprz

Wykonanie:

Składniki sosu dokładnie zmiksować za pomocą blendera. Doprawić solą i pieprzem.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć około 5 minut, aż zmięknie. Dodać posiekany czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz kurkumę. Całość smażyć około pół minuty, cały czas mieszając. Dodać pomidory, puree z dyni oraz cukier. Sos gotować około 10 - 15 minut, aż zgęstnieje. Dodać fasolę, połowę pokrojonej w kostkę mozzarelli oraz sera feta, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Fasolę z sosem pomidorowym przelać do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu poukładać pozostały ser feta oraz mozzarellę.  Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec około 20 - 25 minut.

Przed podaniem polać sosem pietruszkowym.