czwartek, 27 lipca 2017

Makaron z brokułowym pesto



Składniki:

- 350 g makaronu
- 350 g brokułów
- 50 g orzeszków pinii
- 100 ml oleju rzepakowego lub oliwy
- 60 g startego parmezanu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 duże garście liści bazylii
- 2 ząbki czosnku


Dodatkowo:

- 1/3 szklanki wody po ugotowanym makaronie
- rukola
- płatki parmezanu


Brokuł podzielić na mniejsze różyczki. Wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Gotować 4 minuty. Przygotować naczynie z zimną wodą i kostkami lodu. Ugotowany brokuł, za pomocą łyżki cedzakowej, przełożyć do lodowatej wody, odcedzić.
150 g brokułów, orzeszki pinii, olej rzepakowy, sok z cytryny, parmezan, czosnek oraz liście bazylii zblendować. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto brokułowe, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowanym makaronie.

Makaron podawać z brokułem, rukolą i płatkami parmezanu.

piątek, 14 lipca 2017

Tarta z czerwoną porzeczką i kremem kokosowo - waniliowym




Składniki na spód:

- 180 g mąki
- 30 g cukru Diamant
- 100 g masła
- 2 żółtka
- szczypta soli


Składniki na krem kokosowo - waniliowy:

- 400 ml mleka kokosowego
- 50 g cukru Diamant
- 3 żółtka
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 25 g mąki pszennej
- 70 g białej czekolady
- laska wanilii


Składniki na bezę włoską:

- 2 białka
- 150 g cukru Diamant
- 30 ml wody


Dodatkowo:

- 200 - 220 g czerwonej porzeczki


Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Prostokątną formę na tartę, o wymiarach 35 x 11 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem  ponownie włożyć do piekarnika i piec 12 - 18 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie kremu:

Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. W rondelku zagotować mleko z wanilią. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i wymieszać, do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, mieszać do momentu, aż czekolada się rozpuści.
Na wystudzony kruchy spód wyłożyć budyń kokosowy, wyrównać. Na kremie budyniowym poukładać porzeczki. Schłodzić w lodówce.


Wykonanie bezy i tarty:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego dowolną tylką ozdobną. Bezę wyciskać na porzeczki, a następnie skarmelizować za pomocą palnika do creme brulee.

Przechowywać w lodówce.







poniedziałek, 10 lipca 2017

Drożdżówki z czerwoną porzeczką i masą serowo - migdałową




Składniki na ciasto:
- 420 g mąki
- 80 g cukru Królewski
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 2 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli

Składniki nadzienia:
- 100 g migdałów blanszowanych
- 80 g cukru Królewski
- 160 g twarogu
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
- około 200 g  czerwonej porzeczki
- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka
- cukier puder Królewski


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie.  Migdały z cukrem umieścić w malakserze i miksować przez 10 - 15 minut. Im dłużej będziemy miksować tym masa będzie bardziej gładka. Dodać ser i mąkę, krótko zmiksować, do połączenia składników.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 5 części. Z każdej części uformować kulkę. Następnie rozwałkować na koło o średnicy około 25 cm. Koło podzielić na 4 części. Po obu stronach, powstałego trójkąta, zrobić trzy równoległe nacięcia. W środku pozostawiając miejsce na nadzienie ( około 2,5 cm).  Na środek trójkąta wyłożyć łyżeczkę masy serowo - migdałowej. Na masie serowej ułożyć czerwone porzeczki.  Nadzienie przykryć najpierw jedną stroną ciasta, a następnie drugą, delikatnie sklejając końcówki.




Drożdżówki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC piec przez około 15 - 18 minut, do zarumienienia. Ostudzone drożdżówki posypać cukrem pudrem.



sobota, 8 lipca 2017

Miętowy pudding z chia i musem truskawkowym




Składniki na pudding (4 porcje):

- 250 g jogurtu naturalnego typu greckiego
- 15 listków mięty
- 4 łyżki nasion chia
- 1 łyżka syropu daktylowego lub miodu

Jogurt naturalny zmiksować z miętą i syropem daktylowym.  Dodać nasiona chia, wymieszać. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie jeszcze raz wymieszać i przełożyć do pucharków.


Składniki na mus truskawkowy:

-200 g truskawek
- 2 łyżki nasion chia
- 1 łyżka syropu daktylowego lub miodu (opcjonalnie)


Truskawki zmiksować na puree. Dodać syrop daktylowy oraz nasiona chia, wymieszać. Mus truskawkowy ułożyć na warstwie jogurtowej, przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki.

poniedziałek, 3 lipca 2017

Migdałowy sernik na zimno z czereśniami ( na bezie włoskiej)



Dzięki bezie włoskiej sernik zyskuje delikatnej, puszystej i niepowtarzalnej konsystencji. Jest pracochłonny, ale dla jego wyjątkowego smaku warto poświęcić trochę czasu by go przygotować:).


Spód na sernik:

- 50 g żyta ekspandowanego lub ryżu preparowanego
- 150 g białej czekolady
- 50 g blanszowanych migdałów + 250 g do sernika

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Migdały umieścić w malakserze i miksować przez 15 - 20 minut, aż powstanie gładka masa. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać 50 g masy migdałowej, wymieszać. Pozostała mas migdałowa zostanie zużyta do sernika. Do masy czekoladowej wsypać żyto ekspandowane, wymieszać. Masę wysypać na dno formy, wyrównać. Włożyć na 30 minut do lodówki, do stężenia.


Składniki na sernik:

- 700 g twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego
- 300 ml śmietanki 30%
- 22 g żelatyny + 60 ml wody
- 250 g masy migdałowej
- 3 białka
- 200 g cukru Polski Cukier
- 60 ml wody
- 450 - 500 g czereśni

Twaróg  zmiksować z masą migdałową na gładką masę.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 30 g cukru. Wodę i 170 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.
W osobnej misce ubić do sztywności schłodzoną śmietankę. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać.
Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.
Na schłodzony spód  wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Włożyć  na 10 - 15 minut do lodówki, tak by sernik delikatnie stężał.  Czereśnie wydrylować, ułożyć na lekko stężały sernik, delikatnie dociskając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.





sobota, 1 lipca 2017

Ptysie z kremem truskawkowym i bazyliową bitą śmietaną





Składniki na ciasto:

- 250 ml wody
- 100 g masła
- 190 g mąki
- 4 duże jajka
- szczypta soli

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.
Piec w temperaturze 200oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.


Składniki na krem truskawkowy:

- 180 ml śmietanki 36%
-140 ml mleka
- 260 g truskawek
- 100 g cukru
- 3 żółtka
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 10 g mąki pszennej
- 100 g serka mascarpone

Truskawki zmiksować, za pomocą blendera, na gładką masę. W niewielkim rondelku zagotować śmietankę, puree z truskawek i cukier. Mleko zmiksować z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną.  Wlać do gorącej masy śmietankowo - truskawkowej i gotować kilka minut, cały czas mieszając , aż masa zgęstnieje.  Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia. Serek mascarpone krótko zmiksować, stopniowo dodawać przestudzony krem truskawkowy, cały czas ucierając.


Składniki na bazyliową bitą śmietanę:

- 350 ml śmietanki 36%
- 15 dużych listków bazylii
- 1 i 1/2 łyżki cukru

Liście bazylii razem z cukrem umieścić w malakserze. Miksować tak długo, aż liście bazylii zostaną drobno posiekane.
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem bazyliowym.


Dodatkowo:

- cukier puder do oprószenia


Wykonanie:


Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem truskawkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Wycisnąć na dolną część ptysia. Na krem budyniowy wycisnąć bazyliową bitą śmietanę. Przykryć drugą częścią ptysia i oprószyć cukrem pudrem.



wtorek, 27 czerwca 2017

Migdałowo - kakaowe ciasto z truskawkami




Składniki:

- 300 g mąki
- 100 g mielonych migdałów
- 50 g kakao
- 200 g cukru
- 6 jajek
- 150 ml oleju
- 120 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 350 g truskawek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  . W jednym naczyniu wymieszać wszystkie składniki mokre: roztrzepane jajka, olej oraz jogurt naturalny. W drugim naczyniu wymieszać: mąkę, kakao, mielone migdały oraz cukier i proszek do pieczenia. Suche składniki wsypać do mokrych i wymieszać, tylko do połączenia składników.
Ciasto przelać do formy o wymiarach 18 x 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Na wierzchu ułożyć truskawki. 

Piec w temperaturze 175oC około 50 - 60 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.