sobota, 11 listopada 2017

Drożdżowe rogaliki z masą z białego maku, migdałów i orzechów



Jak co roku z okazji dnia św. Marcina - 11 listopada w Poznaniu przygotowywane są tradycyjne rogale marcińskie. Zrobione są z ciasta półfrancuskiego z nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii. Takie rogale każdy może sobie upiec w domu. Przepis na rogale możecie znaleźć tutaj. Rogale są pyszne, jednak dość pracochłonne i wymagają dużo cierpliwości.. Dlatego zamiast nich można przygotować rogaliki na cieście drożdżowym. Są równie smaczne, a do tego łatwiejsze w wykonaniu.



Składniki na ciasto:

- 420 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki na farsz:

- 200 g białego maku
- 300 ml mleka
- 100 g cukru
- 25 g miodu
- 100 g blanszowanych, zmielonych migdałów
- 50 g zmielonych orzechów włoskich
- 25 g rodzynek
- 1 jajko
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)


Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
- polewa z białej czekolady
- płatki migdałowe


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.


Wykonanie farszu:

Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odcedzić i dokładnie odsączyć. Rodzynki  sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić. Mak razem z rodzynkami zmielić dwukrotnie. Jajko zmiksować z cukrem na puszystą i jasną masę, razem z miodem dodać do maku, wymieszać. Do masy makowej wsypać zmielone migdały oraz, dokładnie wymieszać. Jeżeli masa okaże się zbyt zwarta dodać łyżkę śmietany.


Wykonanie rogali:

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 30 cm i pokroić na 12 trójkątów ( długość podstawy 10 cm).
Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego. Na każdym trójkącie wyciskać dość dużą ilość nadzienia. Podstawę trójkąta złożyć do środka, na głębokość około 2 - 3 cm.  Na środku zrobić nacięcie i delikatnie rozchylić na boki, a następnie zwinąć rogaliki.
Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce, przykryć ściereczką i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec przez około 20 minut, na złoto - brązowy kolor.   
Upieczone rogale wyjąć na kratkę, przestudzić .

Rogale ozdobić polewą z białej czekolady i płatkami migdałowymi.

niedziela, 5 listopada 2017

Sernik dyniowo - czekoladowy




Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli


Składniki na sernik dyniowy:

- 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 150 ml śmietanki 36%
- 260 g puree z dyni
- 4 jajka
-140 g cukru
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 10 g mąki pszennej
-  ziarenka z laski wanilii
- skórka starta z jednej pomarańczy


Składniki na sernik czekoladowy:

- 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 150 ml śmietanki 36%
- 3 jajka
- 100 g gorzkiej czekolady
- 120 g cukru
- 15 g kakao
- 25 g mąki ziemniaczanej


Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie sernika:

Piekarnik nagrzać do 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotować sernik czekoladowy. Śmietankę pogrzać w niewielkim rondelku, prawie do wrzenia. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać do roztopienia się czekolady. Przestudzić.  Do sera dodać lekko roztrzepane jajka, masę czekoladową oraz pozostałe składniki. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.
Składniki na sernik dyniowy umieścić w misie i krótko ucierać, tylko do połączenia składników. Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika.
Masę serowo - dyniową wylać na podpieczony spód. Na nią wylać masę serowo - czekoladową. Masę serową przeciąć kilka razy nożem.

Sernik wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 80 - 90 minut. Sernik powinien być  ścięty na środku i sprężysty. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki. Następnie włożyć do lodówki i schłodzić przez kilka godzin.




czwartek, 2 listopada 2017

Zupa krem z pieczonych buraków i dyni




Składniki:

- 3 buraki (około 600 g)
- 300 g dyni (bez środka, ze skórą)
- 2 cebule
- 3 duże ząbki czosnku
- 750 - 1000 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
- 2 - 3 łyżki oleju
- sól, pieprz


Rozgrzać piekarnik do 200oC. Dynie pokroić na około dwucentymetrowe kawałki, o kształcie sierpa. Dynie skropić olejem, oprószyć słodką papryką, odrobiną soli i pieprzu, wymieszać.
Cebulę obrać, przekroić na pół. Razem z dynią i czosnkiem ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika na około 20 - 25 minut. Z upieczonej dyni i czosnku zdjąć skórkę.
Buraki obrać, pokroić w plastry, skropić olejem, oprószyć tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 40 - 50 minut, aż buraki zmiękną.
Upieczone buraki, dynię, czosnek, cebulę oraz 750 ml bulionu zmiksować na gładki krem. Gdyby zupa była za gęsta, dolać odrobinę bulionu. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Gotowy krem podawać z jogurtem naturalnym lub odrobiną śmietany kremówki oraz z uprażonymi nasionami dyni.

poniedziałek, 30 października 2017

Ciasto serowo - dyniowe z czekoladą




Składniki:

- 200 g półtłustego twarogu, dwukrotnie zmielonego
- 150 g puree z dyni
- 4 jajka
- 150 ml oleju
- 300 g mąki
- 180g cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 60 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika przesiać przez sito. Dodać cukier oraz cukier waniliowy, wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać twaróg, puree z dyni, jajka oraz olej. Do składników mokrych wsypać przesianą mąkę, krótko wymieszać, tylko do połączenia się składników.
Wsypać pokrojoną czekoladę, wymieszać.

Keksówkę wysmarować masłem, oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 165oC i piec przez około 60 - 70 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową.


piątek, 27 października 2017

Mus serowo - dyniowy z pieczonymi śliwkami




Składniki na 6 porcji:

- 250 g twarogu półtłustego, zmielonego dwukrotnie
- 150 g puree z dyni
- 100 g miodu
- 80 ml śmietanki 30%
- 12 śliwek
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki cukru trzcinowego


Dodatkowo:

- biszkopty


Wykonanie:

Śliwki umyć, usunąć pestki. Przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy, ocet balsamiczny, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
Przygotować 6 pucharków. Biszkopty pokruszyć i rozdzielić między pucharkami.
Twaróg zmiksować z puree z dyni, miodem i cynamonem. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać do masy serowo - dyniowej, delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do pucharków na warstwę biszkoptową, wyrównać.

Deser schłodzić w lodówce. Przed podaniem udekorować pieczonymi śliwkami.

piątek, 20 października 2017

Drożdżowe ślimaczki z masą orzechową i śliwkami




Składniki na ciasto:

- 420 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 150 g mielonych orzechów włoskich
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 jajko
- 2 łyżki rumu


Dodatkowo:

- 10 - 12 śliwek, pokrojonych w kostkę
- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka
- cukier puder


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie. Wszystkie składniki nadzienia dokładnie ze sobą wymieszać.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 35 cm. Posmarować masą orzechową, rozłożyć pokrojone śliwki. Zwinąć w taki sposób by powstała rolada. Ciasto pokroić za pomocą ostrego noża lub nici na 2 - 2,5 cm plastry. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

 Piec w temperaturze 190oC przez około 18 -22 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić na kratce. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

czwartek, 12 października 2017

Makaronowe babeczki z kremem dyniowym i sosem śliwkowym





Składniki na babeczki:

- 120 g makaronu penne Lubella
- 120 ml śmietanki 30%
- 30 g miodu
- 5 g mąki ziemniaczanej
- 3 żółtka
- 50 g puree z dyni
- 2 łyżki rumu
- 1/3 łyżeczki cynamonu


Składniki na sos śliwkowy:

- 15 śliwek węgierek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki cukru trzcinowego


Wykonanie:

Śliwki umyć, usunąć pestki. Przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy, ocet balsamiczny oraz połamany na mniejsze kawałki cynamon, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Zmiksować za pomocą blendera, a następnie przetrzeć przez sito.
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, na pół twardo.
Śmietanę, miód, puree z dyni, żółtka, mąkę, rum oraz cynamon zmiksować. Odstawić na kilkanaście minut by piana, która powstała podczas miksowania, opadła.
Przygotować 2 ramekiny o wysokości 7 cm. Wysmarować je dokładnie masłem i oprószyć drobnym cukrem. Nadmiar cukru strzepać.
Makaron ciasno ułożyć pionowo w ramekinach. Zalać masą dyniową.  Zapiekać w temperaturze 150oC, przez 35 - 40 minut. Podawać ciepłe lub wystudzone, polane sosem śliwkowym.