Sernik bazyliowy z sałatką z pieczonych warzyw

Idealny sernik wytrawny. Puszysty, delikatny o świeżym, bazyliowym smaku. Podany na chrupiącym, krakersowym spodzie. Razem z sałatką z grillowanych i kolorowych warzyw tworzą zgrany duet. Sernik idealny na letnią pogodę. Świetnie spisze się jako główne danie i przekąska. 

Składniki na spód:

- 175 g słonych krakersów

- 80 g stopionego masła

- 20 g startego parmezanu

Krakersy drobno pokruszyć np. w malakserze. Dodać roztopione masło oraz parmezan, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę krakersową, dobrze docisnąć i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Składniki na bazyliowe pesto:

- 2/3 szklanki liści bazylii

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 40 g nerkowców

- 50 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sernik:

- 550 g półtłustego twarogu dwu - trzykrotnie mielonego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 8 g żelatyny

- sól i pieprz do smaku

Wykonanie sernika:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Twaróg zmiksować z jogurtem na gładką masę. Dodać bazyliowe pesto, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Składniki na sałatkę:

- 2 niewielkie cukinie

- 1/2 pomarańczowej papryki

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 zielonej papryki

- 15 rzodkiewek

- 20 pomidorków koktajlowych

- 100 g kiełków słonecznika

Składniki na marynatę do warzyw:

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na dressing:

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie sałatki:

Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w plastry razem ze skórką. Rzodkiewkę przekroić na pół. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2 - 3 centymetrową kostkę. Pokrojoną paprykę, cukinię oraz rzodkiewkę przełożyć do marynaty i delikatnie wymieszać. Warzywa smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony.

Składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wymieszać z grillowanymi warzywami oraz kiełkami słonecznika, dodać dresing, delikatnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Sernik bazyliowy podawać z sałatką.