Ciasto cukiniowo - kokosowe

Składniki:

- 200 g mąki kokosowej

- 6 jajek

- 220 g jogurtu naturalnego

- 150 g miodu

- 80 ml oleju

- 200 g cukinii

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

Składniki na polewę:

- 50 g czekolady gorzkiej

- 50 g czekolady mlecznej

- 50 g masła

Dodatkowo:

- płatki kokosowe

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Cukinię zetrzeć na tarce o grubych lub średnich oczkach.

Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem do pieczenia.  Jajka wymieszać z olejem, jogurtem, miodem oraz sokiem i skórką z cytryny. Dodać mąkę kokosową oraz startą cukinię, wymieszać,  tylko do połączenia składników. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką kokosową. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160^OC, przez około 60 minut, do tzw. suchego patyczka.

Przygotować polewę czekoladową. Masło roztopić w niewielkim rondelku. Zdjąć z palnika, dodać drobno posiekaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

Przestudzone ciasto ozdobić polewą czekoladową oraz płatkami kokosowymi.