Muffinki marchewkowo - migdałowe

Składniki (14 - 16 sztuk):

- 350 g marchewki startej na tarce o drobnych oczkach

- 4 jajka

- 120 g masła

- 130 g drobnego cukru trzcinowego

- 160 g mąki pszennej

- 120 g mąki migdałowej

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Dodatkowo:

- 100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

- garść posiekanych pistacji

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę pszenną, mąkę migdałową oraz przyprawę do piernika. Wymieszać, tylko do połączenia składników.

Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 25 - 28 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąc i przestudzić.

Gotowe muffinki posmarować roztopioną białą czekoladą i posypać posiekanymi pistacjami.