Chlebek bananowo - orzechowy

Składniki:

- 200 g mąki pszennej

- 60 g wiórek kokosowych

- 100 g posiekanych, blanszowanych orzechów laskowych

- 100 g cukru trzcinowego

- 300 g dojrzałych bananów

- 160 ml oleju rzepakowego

- 3 jajka

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

- 100 g grubo posiekanych, blanszowanych orzechów laskowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę połączyć z cukrem, wiórkami kokosowymi, orzechami laskowymi,  cynamonem oraz  proszkiem do pieczenia.

Banany  zmiksować z sokiem z cytryny, za pomocą blendera. Dodać olej i jajka, wymieszać.

Suche składniki wsypać do mokrych, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.

Keksówkę o długości 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posypać grubo posiekanymi orzechami laskowymi.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez około 55 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.