Sojowe curry z batatami i cukinią

Składniki:

- 300 g ugotowanej soi

- 2 średnie bataty (około 650 g)

- 2 średnie cebule

- 1 średnia cukinia

- 3 ząbki czosnku

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 2 papryczki chilli

- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)

- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)

- 10 g startego imbiru

- 2 łyżki oleju

- 1 łyżeczka kurkumy

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- sól

Do podania:

- ryż jaśminowy

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Bataty obrać i pokroić w niewielką kostkę. Olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę i smażyć 3 minuty. Wsypać bataty, czosnek, drobno pokrojone chilli, imbir, kurkumę i cynamon. Całość smażyć  4 minuty. Warzywa przesypać do większego garnka, dodać ugotowaną soję, mleko kokosowe i pomidory. Curry gotować 40 - 45 minut, aż bataty zmiękną. Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Pietruszkę drobno posiekać, razem z cukinią dodać do curry, doprawić solą. Całość gotować jeszcze 3 - 4 minuty.

Sojowe curry podawać z ryżem jaśminowym.