Migdałowo - kakaowe ciasto z truskawkami

Składniki:

- 300 g mąki

- 100 g mielonych migdałów

- 50 g kakao

- 200 g cukru

- 6 jajek

- 150 ml oleju

- 120 g jogurtu naturalnego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 350 g truskawek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  . W jednym naczyniu wymieszać wszystkie składniki mokre: roztrzepane jajka, olej oraz jogurt naturalny. W drugim naczyniu wymieszać: mąkę, kakao, mielone migdały oraz cukier i proszek do pieczenia. Suche składniki wsypać do mokrych i wymieszać, tylko do połączenia składników.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 18 x 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Na wierzchu ułożyć truskawki. 

Piec w temperaturze 175^oC około 50 - 60 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić i oprószyć cukrem pudrem. 

Makaron z pieczonymi rzodkiewkami i pietruszkowo - pistacjowym pesto

Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki

- 1/2 szklanki bazylii

- 50 g startego parmezanu

- 50 g niesolonych pistacji

- 100 ml oleju rzepakowego

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka soku z cytryny

- pieprz, sól

Dodatkowo:

- 350 g makaronu

- 1/3 szklanki wody po ugotowanym makaronie

- 20 - 25 rzodkiewek

- 1 łyżka oleju

- suszony tymianek

- sól, pieprz

Wykonanie:

Rzodkiewkę umyć, przekroić na pół i przełożyć do miski. Polać olejem i oprószyć solą, pieprzem oraz odrobiną suszonego tymianku, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec przez 35 - 40 minut. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę. Gotowa rzodkiewka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

Wszystkie składniki pesto zblendować. Doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowaniu makaronu.  Podawać z pieczonymi rzodkiewkami.

Drożdżowe ślimaczki z serem i jagodami

Składniki na ciasto:

- 420 g maki

- 70 g cukru

- 100 g roztopionego masła

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 22 g świeżych drożdży

- szczypta soli

Składniki nadzienia:

- 300 g półtłustego twarogu (nie musi być zmielony)

- 1 jajko

- 1 żółtka

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 50 g cukru

- 200 g jagód

Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka

- cukier puder

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie. Twaróg wymieszać z jajkiem, żółtkami, mąką ziemniaczaną i cukrem.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 35 cm. Posmarować masą z białego sera, posypać jagodami. Zwinąć w taki sposób by powstała rolada. Ciasto pokroić nożem w 2 - 2,5 cm plastry. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

 Piec w temperaturze 190^oC przez około 20 - 25 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić na kratce. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Miętowy sernik na zimno z musem truskawkowym

Składniki na spód:

- 160 g herbatników pełnoziarnistych

- 70 g stopionego masła

Składnik na miętowy sernik:

- 1100 g twarogu tłustego, dwukrotnie mielonego

- 300 ml śmietanki 36 %

- 20 g żelatyny

- 60 ml wody

- 160 g cukru

- 2 łyżki ekstraktu miętowego
- garść świeżej mięty (około 5 g)

Składniki na mus truskawkową:

- 600 g truskawek

- 12 g żelatyny

- 3 - 4 łyżki miodu lub syropu daktylowego

- 50 ml wody

Dodatkowo:

- truskawki

- bezy

-listki mięty

Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Wykonanie sernika:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Cukier oraz listki mięty umieścić w misie malaksera wyposażonego w noże. Dokładnie zmiksować.  Cukier nabierze ładnego zielonego koloru, a mięta będzie bardzo drobno zmielona.

W misie miksera umieścić twaróg, 100 ml śmietanki, ekstrakt miętowy oraz cukier z miętą. Zmiksować na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie zmiksować.  Pozostałą śmietankę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Wykonanie pianki truskawkowej:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Truskawki dokładnie zblendować. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając, ostudzić.  Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki musu truskawkowego, wymieszać. Całość przelać do pozostałych truskawek, dodać miód i wszystko dokładnie wymieszać. Masę truskawkową przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

 Przed podaniem udekorować truskawkami, bezami i listkami mięty.

Risotto z zielonym groszkiem i pieczonymi rzodkiewkami

Składniki:

- 200 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 150 g mrożonego lub świeżego groszku

- 1/2 szklanki białego wina

- 650 - 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 50 g startego sera Pecorino Romano

- 1 łyżka masła

- 2 i 1/2 łyżki oleju

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka świeżego tymianku

- sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

- 20 rzodkiewek

- 1 łyżka oleju

- suszony tymianek

- sól, pieprz

Rzodkiewkę umyć, przekroić na pół i przełożyć do miski. Polać olejem i oprószyć solą, pieprzem oraz odrobiną suszonego tymianku, wymieszać. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec przez 35 - 40 minut. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę. Gotowa rzodkiewka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Kolejną porcję bulionu wlać, gdy pierwsza się wchłonie, pamiętając o częstym mieszaniu. Po około 18 - 20 minutach gdy ryż będzie jeszcze al dente, dodać mrożony groszek (jeżeli używamy groszku świeżego dodajemy go na sam koniec, razem z ziołami). Gotować jeszcze 3 - 5 minut, aż groszek zmięknie, a ryż będzie miał kremową konsystencję. Zdjąć z ognia, dodać ser, natkę pietruszki, tymianek oraz masło. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. 

Sos jogurtowy z pietruszką i awokado

Aromatyczny i pełen smaku sos. Idealny do mięs, ryb i warzyw.

Składniki:

- 300 ml jogurtu naturalnego

- 1/4 awokado

- duża garść świeżej pietruszki

- 2 ząbki czosnku

- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki sosu zmiksować w blenderze. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Pavlova z rabarbarowym kremem i truskawkami

Składniki na bezę:

- 5 białek

- 300 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Składniki na krem:

- 300 ml śmietanki 36% (schłodzonej)

- 2 łyżki cukru pudru

- 250 g rabarbaru

- 2 łyżki miodu

Dodatkowo:

- truskawki

- listki świeżej mięty

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy około 20 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową wyłożyć na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Boki bezy wygładzić ku górze, za pomocą szpatułki. W środku uformować niewielkie zagłębienie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 130^oC. Piec 50 minut. Upieczona Pavlova powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Bezę studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 15 minut. Upieczony rabarbar przestudzić, a następnie zblendować na gładką masę.

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać masę rabarbarową, delikatnie wymieszać.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę. Wyłożyć na nią krem rabarbarowy. Na wierzch poukładać truskawki. Ozdobić listkami mięty.

Sernik z rabarbarem i bezą

Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki

- 10 g drobnego cukru

- 65 g zimnego masła

- 1 żółtko

- szczypta soli

Pieczony rabarbar:

- 400 g rabarbaru

- 4 łyżki miodu

Składniki na sernik:

- 1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 200 g śmietany 18%

- 5 jajek

- 2 żółtka

- 180 g cukru

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na bezę:

- 3 białka

- 160 g cukru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200^oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.

Pieczony rabarbar:

Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rabarbar skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 12 - 15 minut, aż zmięknie. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie sernika:

Piekarnik nastawić na 150^oC.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka oraz żółtka utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, wymieszać.  Masę jajeczną wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Masę serową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu rozłożyć  pieczony rabarbar. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130^oC i piec przez 60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.

Mąkę ziemniaczaną przesiać przez sito. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Zacząć ubijać. Gdy powstanie sztywna i gęsta  piana stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Wsypać przesianą mąkę, krótko zmiksować.

Sernik wyjąć z piekarnika. Temperaturę piekarnika podnieść do 175^oC. Na ciepły sernik wyłożyć bezę. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 - 25 minut, aż pianka się lekko zarumieni. Następnie obniżyć temperaturę na 100^oC i piec jeszcze 15 minut.

Sernik wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.