Drożdżowe rogaliki z masą z białego maku, migdałów i orzechów

Jak co roku z okazji dnia św. Marcina - 11 listopada w Poznaniu przygotowywane są tradycyjne rogale marcińskie. Zrobione są z ciasta półfrancuskiego z nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii. Takie rogale każdy może sobie upiec w domu. Przepis na rogale możecie znaleźć tutaj. Rogale są pyszne, jednak dość pracochłonne i wymagają dużo cierpliwości.. Dlatego zamiast nich można przygotować rogaliki na cieście drożdżowym. Są równie smaczne, a do tego łatwiejsze w wykonaniu.

Składniki na ciasto:

- 420 g maki

- 70 g cukru

- 100 g roztopionego masła

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 22 g świeżych drożdży

- szczypta soli

Składniki na farsz:

- 200 g białego maku

- 300 ml mleka

- 100 g cukru

- 25 g miodu

- 100 g blanszowanych, zmielonych migdałów

- 50 g zmielonych orzechów włoskich

- 25 g rodzynek

- 1 jajko

- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)

Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

- polewa z białej czekolady

- płatki migdałowe

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Wykonanie farszu:

Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odcedzić i dokładnie odsączyć. Rodzynki  sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić. Mak razem z rodzynkami zmielić dwukrotnie. Jajko zmiksować z cukrem na puszystą i jasną masę, razem z miodem dodać do maku, wymieszać. Do masy makowej wsypać zmielone migdały oraz, dokładnie wymieszać. Jeżeli masa okaże się zbyt zwarta dodać łyżkę śmietany.

Wykonanie rogali:

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 30 cm i pokroić na 12 trójkątów ( długość podstawy 10 cm).

Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego. Na każdym trójkącie wyciskać dość dużą ilość nadzienia. Podstawę trójkąta złożyć do środka, na głębokość około 2 - 3 cm.  Na środku zrobić nacięcie i delikatnie rozchylić na boki, a następnie zwinąć rogaliki.

Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce, przykryć ściereczką i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez około 20 minut, na złoto - brązowy kolor.   

Upieczone rogale wyjąć na kratkę, przestudzić .

Rogale ozdobić polewą z białej czekolady i płatkami migdałowymi.