Sałatka makaronowa z bazyliowym pesto, pieczoną dynią, selerem i burakiem

Składniki na pesto:

- 1 i 1/2 szklanki bazylii

- 50 g parmezanu

- 50 g nerkowców

- 100 ml oleju rzepakowego 

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka soku z cytryny

- pieprz, sól

Składniki na sałatkę:

- 300 g makaronu

- 350 g dyni (po obraniu ze skórki i usunięciu środka)

- 300 g selera

- 2 buraki ( około 400 - 500 g)

- 150 g sera feta

- pesto bazyliowe

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- sól, pieprz

- olej rzepakowy Wielkopolski

Piekarnik rozgrzać do 200^oC. Dynię pokroić w około 1 cm paski, a następnie na mniejsze kawałki )2 - 3 cm) . Dynię skropić odrobiną oleju, oprószyć słodką papryką, solą i pieprzem. Przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, piec około 12 - 15 minut, do miękkości.

Buraki i seler obrać, pokroić w niezbyt grube plastry, a następnie każdy plaster na ćwiartki. Pokrojone warzywa przełożyć do osobnych misek. Skropić olejem, oprószyć tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec około 25 - 40 minut, aż zmiękną. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów.

Ser feta pokroić w kostkę. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto i dokładnie wymieszać. Wsypać upieczoną dynię, buraki, seler oraz ser feta, delikatnie wymieszać.