Dyniowe risotto z pieczoną brukselką i czerwonym burakiem

Składniki:

- 200 g ryżu arborio

- 150 g puree z dyni

- 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

- 1/2 szklanki białego wina

- 1/2 szklanki startego parmezanu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżka masła

- 2 łyżki oleju rzepakowego 

-sól, pieprz

Dodatkowo:

- 12 brukselek

- 2 buraki (około 350 - 400 g)

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- olej rzepakowy 

- sól, pieprz

Buraki obrać, pokroić w średnią kostkę, skropić olejem, oprószyć tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 35 - 45 minut, aż buraki zmiękną.

Brukselkę umyć, osuszyć i przekroić na pół. Skropić olejem, oprószyć solą i pieprze, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC, przez około 35 -40 minut, aż brukselka się zarumieni.

Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju rzepakowego. Dodać drobno pokrojoną cebulę, smażyć 2 - 3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodać drobno posiekany czosnek. Całość smażyć minutę. Dodać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wlać kolejną porcję bulionu. Należy pamiętać o częstymi mieszaniu ryżu. Po około 15 minutach dodać purre z dyni. Gotować 6 - 8 minut, ryż powinien być kremowy i al dente. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i masło. Wymieszać, aż masło i ser się roztopią.

Podawać z pieczoną brukselką i burakami.