Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową

Składniki:

- 3 ogórki gruntowe

- 1 nieduża czerwona cebula

- 200 g fasolki szparagowej

- 180 g sera feta

- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki

Składniki na dressing:

- 1/4 szklanki natki pietruszki

- 1 mały ząbek czosnku

- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki sosu dokładnie zmiksować za pomocą blendera. Doprawić solą i pieprzem.

Fasolkę umyć, obciąć końcówki. Wrzucić na osoloną, gotującą się wodę. Gotować  około 7 minut. W międzyczasie przygotować miskę z wodą i kostkami lodu. Gotową fasolkę przecedzić, wsypać do kąpieli wodnej i pozostawić do ostudzenia. Przecedzić i pokroić na mniejsze kawałki.

Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić w cienkie piórka.

Ogórki dokładnie umyć i pokroić na plasterki.

Ogórki delikatnie wymieszać z fasolką szparagową, cebulą oraz natką pietruszki. Sałatkę wyłożyć na talerz, posypać rozdrobnionym serem feta i polać pietruszkowym dressingiem.