Śliwkowe muffinki z migdałową kruszonką

Składniki na kruszonkę:

- 3 łyżki masła

- 1/2 szklanki zmielonych migdałów

- 3 łyżki cukru

- 3 łyżki mąki

Składniki na muffinki (18 - 20 sztuk):

- 2 szklanki mąki

- 1/2 szklanka cukru

- 2 jajka

- 1/2 szklanka oleju rzepakowego

- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

- 300 g śliwek

Wykonanie kruszonki:

Mąkę wymieszać z migdałami  i cukrem, dodać masło i wyrobić między palami na kruszonkę

Wykonanie muffinek:

Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i pokroić na niewielkie kawałki.

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać do miski, dodać cukier. W osobnej misce wymieszać jajka, olej rzepakowy i jogurt.

Mokre składniki wlać do suchych i dokładnie zmiksować. Dodać pokrojone śliwki i delikatnie wymieszać.

Ciasto wyłożyć do foremek na muffinki do 2/3 wysokości, posypać kruszonką.

Muffinki piec w temperaturze 175^oC około 20 - 25 minut.