Migdałowa tarta z agrestem i migdałową kruszonką

Składniki na spód:

- 1 jajko

- 70 g cukru

- 165 g mąki

- 45 g mielonych migdałów

- 90 g masła

- 1 białko jajka

Składniki na kruszonkę:

- 70 g mąki

- 90 g cukru trzcinowego

- 40 g mielonych migdałów

- 20 g płatków migdałowych

- 40 g masła

Składniki nadzienia:

- 220 g serka mascarpone

- 200 g śmietany 30%

- 1/3 szklanki mielonych migdałów

- 3/4 szklanki cukru

- 3 jajka

- 200 g agrestu

Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki ciasta oprócz białka  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Formę na tartę o średnicy 25 cm i wysokim brzegu nasmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować , wyłożyć nim formę i nakłuć widelcem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi (zamiast kulek można użyć fasoli lub ryżu).

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem. Ciasto posmarować rozkłóconym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 10 minut. Wystudzić.

Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki na kruszonkę umieścić w naczyniu i rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Wykonanie nadzienia:

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodać serek mascarpone i śmietanę, zmiksować. Wsypać zmielone migdały i delikatnie wymieszać. Gotowy krem wylać na podpieczony spód. Na wierzch kremu wsypać  obrany i umyty agrest.

Piec w temperaturze 190^oC przez około 55 - 65 minut. Po około 15 - 20 minutach, gdy wierzch tarty będzie lekko ścięty, tartę posypać równomiernie kruszonką. Gdy kruszonka się ładnie zarumieni, wyjąć tartę z piekarnika, schłodzić, a następnie włożyć  do lodówki na 1 - 2 godziny.