Mini serniczki z galaretką śliwkową

Składniki na 12 sztuk

Ciasto sezamowe:

- 20 g czarnego sezamu

- 30 g cukru pudru

- 110 g mąki

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sezam wsypać na rozgrzaną patelnię i prażyć przez około 2 minuty, aż zacznie wydzielać przyjemny aromat. Uprażony sezam ostudzić i zmielić np. w młynku do kawy.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.  Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Jajka wymieszać z jogurtem, dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać przesianą mąkę i zmielony sezam, wymieszać tylko do połączenia składników.

Gotowe ciasto wylać na blaszkę o rozmiarach 27x17 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC, przez około 12 - 14 minut, do tzw. suchego patyczka.

Za pomocą foremek o średnicy 6 - 6,5 cm wykroić z ciasta 6 kółeczek. Przekroić je na pół tak by powstało 12 cienkich kółek.

Galaretka śliwkowa:

- 600 g śliwek (bez pestek)

- 2 łyżki soku z cytryny

- 18 g żelatyny

- 60 ml wody

- 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Śliwki, sok z cytryny i cukier umieścić w niewielkim rondelku i podgrzewać na średnim ogniu około 5 minut. Śliwki dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito. Mus śliwkowy zagotować, zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać dopóki żelatyna się nie rozpuści.  Mus śliwkowy ostudzić.

Schłodzony mus śliwkowy przelać do foremek w kształcie półkuli, do 1/3 wysokości (średnica foremek - 7 cm, wysokość - 4,5 cm). Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Gotowe śliwkowe galaretki wyjąć z formy.

Sernik śmietankowy:

- 550 g twarogu dwukrotnie zmielonego

- 150 g białej czekolady

- 200 g śmietanki 30%

- 50 g cukru pudru

- 6 g żelatyny

- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Przestudzoną czekoladę oraz cukier dodać do sera i zmiksować. Śmietanę ubić, dodać do sera i delikatnie wymieszać. Żelatynę podgrzać na małym ogniu, do jej rozpuszczenia. Schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę przelać do pozostałej masy serowej, delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać do foremek w kształcie półkuli, mniej więcej do 3/4 wysokości. Na środku zdobić niewielki dołek, w który wcisnąć stężałą galaretkę śliwkową. Docisnąć tak by masa serowa była na równi z galaretką.

Kółkami sezamowymi przykryć galaretkę i masę serową, lekko docisnąć.  Przykryć folią spożywczą, by ciasto nie obeschło,  włożyć do lodówki do stężenia.

Foremki z serniczkami zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie. Serniczki wyjąć z foremki i ułożyć na kratce.

Lustrzana glazura czekoladowa:

- 100 g cukru

- 75 ml wody

- 5 żelatyny

- 75 g śmietany 30%

- 50 g białej czekolady

Żelatynę zalać 15 ml wody i pozostawić do napęcznienia.  Pozostałą wodę wlać do niewielkiego rondelka, dodać cukier i zagotować do rozpuszczenia cukru.  Dodać śmietankę, delikatnie wymieszać , zagotować. Glazurę zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.  Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, odstawić na kilka minut. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszać. Polewę przestudzić.

Przestudzoną polewą polać serniczki. Gdy polewa przestanie kapać i lekko stężeje ozdobić wiórkami czekolady. Schłodzić w lodówce.