Tarta z gruszkami i bezą

Składniki na spód:

- 180 g mąki

- 30 g kakao

- 30 g cukru

- 100 g zimnego masła

- 3 żółtka

- 1 łyżeczka cynamonu

- białko jajka

  

Składniki na krem:

- 250 g serka mascarpone

- 250 g śmietany 30%

- 3/4 szklanki cukru

- 4 jajka

- 3 łyżki mąki

- 3 - 4 gruszki (zależy od wielkości)

- sok z 1 cytryny

Składniki na bezę:

- 3 białka

- 150 g drobnego cukru

- 1 i 1/2  łyżki mąki

Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  (oprócz białka) szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Formę na tartę, o średnicy 21 cm, z wysokim brzegiem, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, nakłuć widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 10 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem, ciasto posmarować  roztrzepanym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 7 minut.

Wykonanie kremu i bezy:

Do miski wlać około 0,5 litry wody, dodać sok z cytryny, wymieszać. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę i wrzucić do wody z sokiem.

Pozostałe składniki kremu zmiksować na gładką masę. Odstawić na kilka minut by opadła pianka, która powstała podczas miksowania.

Gruszki wyjąć z wody, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na dnie podpieczonej tarty. Na gruszki wylać krem. Tartę piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodać przesianą mąkę, zmiksować.

Masę bezową wyłożyć na tartę i włożyć ją na kolejne 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180^oC.

Gotową tartę ostudzić i włożyć na kilka godzin do lodówki.