Sałatka warzywna z grillowaną polentą

Składniki na polentę:

- 130 g kaszki kukurydzianej

- 800 ml wody

- 1/2 szklanki startego parmezanu

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka świeżego rozmarynu

- sól, pieprz

Wodę z odrobiną soli doprowadzić do wrzenia. Powoli wsypać kaszkę, cały czas mieszając. Gotować na niewielkim ogniu 4 - 5 minut, aż kaszka zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać masło, parmezan i drobno posiekany rozmaryn. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Gorącą masę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię i pozostawić na 2 - 3 godziny do stężenia.

Składniki na sałatkę:

- 250 g ugotowanej czerwonej fasoli (może być z puszki)

- 250 g kukurydzy konserwowej

- 220 g pomidorków cherry

- 2 awokado

- 1 czerwona cebula

- 2 garście roszpunki

- sól, pieprz

Składniki na dresing:

- 3 łyżki oleju

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka syropu trzcinowego

- skórka starta z 1/2 cytryny

Wykonanie sałatki:

Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą połączyć.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, umieścić na sitku i przelać wrzątkiem. Pozostawić do ostygnięcia. Cebulę przełożyć do salaterki. Dodać roszpunkę, kukurydzę, fasolę, pokrojone w kostkę awokado i pomidorki cherry. Polać sosem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Stężałą polentę pokroić na mniejsze kawałki, posmarować z obu stron olejem. Umieścić na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Grillować z każdej strony 4 - 6 minut, aż polenta ładnie się zarumieni.

Grillowaną polentę podawać z sałatką warzywną.