Sernik porzeczkowo-kokosowy na zimno

Składniki na spód:

- 160 g ciasteczek maślanych

- 40 g wiórek kokosowych

- 65 g masła

Składniki na sernik porzeczkowy:

- 500 g półtłustego twarogu (dwukrotnie mielonego)

- 150 g jogurtu naturalnego (typ grecki)

- 300 g czerwonych porzeczek

- 80 g cukru pudru

- 16 g żelatyny

- 50 ml wody

Składniki na sernik kokosowy:

- 400 ml mleka kokosowego

- 500 g twarogu półtłustego (dwukrotnie mielonego)

- 150 g jogurtu naturalnego (typ grecki)

- 80 g cukru pudru

- 18 g żelatyny

- 50 ml wody

- 200 g czerwonej porzeczki

Wykonanie spodu:

Ciasteczka, wiórki kokosowe i masło umieścić w malakserze.  Miksować tak długo, aż otrzymamy masę ciasteczkową o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadzić.  Schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Wykonanie sernika porzeczkowego:

Porzeczki zblendować i przetrzeć przez sito. Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  W misie miksera umieścić ser, jogurt naturalny, puree porzeczkowe i cukier puder. Zmiksować do uzyskania gładkiej mady serowej. Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Przestudzić. Do schłodzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do pozostałej masy serowo - porzeczkowej i dokładnie wymieszać. Masę przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Włożyć do lodówki by masa stężała.

Wykonanie sernika kokosowego:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Ser zmiksować z mlekiem kokosowym, jogurtem naturalnym i cukrem pudrem. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej rozpuszczenia. Schłodzić.  Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowo - kokosowej, zmiksować. Dodać czerwone porzeczki, delikatnie wymieszać.  Masę serową przelać na stężały sernik porzeczkowy i odstawić do lodówki, aby masa stężała. Przed podaniem udekorować czerwonymi porzeczkami i kawałkami kokosu.