Ciasto "Owoce Lata" z nutą kokosową

Składniki:

- 300 g mąki

- 200 g masła

- 225 g drobnego cukru

- 6 jaj

- 90 g jogurtu naturalnego

- 40 g wiórek kokosowych

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Dodatkowo:

- 120 g czarnych porzeczek

- 60 g czerwonych porzeczek

- 80 g agrestu

- 100 g malin

- 2 duże lub 4 małe brzoskwinie

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Brzoskwinie obrać ze skórki, usunąć pestkę i pokroić na mniejsze kawałki.

Wiórki kokosowe zmielić na mączkę np. w młynku do kawy. Razem z mąką i proszkiem do pieczenia przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wsypać połowę mąki, wymieszać. Dodać jogurt i pozostałą mąkę, wymieszać tylko do połączenia składników.

Ciasto wlać do foremki o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać szpatułką. Na wierzchu ułożyć owoce. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec 80 - 90 minut, do tzw. suchego patyczka. Po godzinie lub wcześniej, jeżeli wierzch ciasta zacznie się przypiekać, przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.