Warzywny gulasz z ciecierzycą

Składniki:

- 200 g ciecierzycy

- 1 cebula czerwona

- 1 cebula biała

- 3 ząbki czosnku

- 3 pomidory

- 1 cukinia

- 1 czerwona papryka

- garść fasolki szparagowej zielonej i żółtej

- 2 szklanki wody

- 2 łyżki oleju

- 2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki cukru

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

- 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego

- 1 gałązka rozmarynu

- 5 gałązek tymianku

- 5 liści szałwii

- garść liści bazylii

Do podania:

- ryż

- jogurt naturalny

Wykonanie:

Ciecierzycę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia, na noc. Na drugi dzień ciecierzycę przecedzić i opłukać. Wsypać do garnka i zalać taką ilością wody, aby jej poziom sięgał 2 centymetry nad poziom ciecierzycy. Gotować na średnim ogniu przez godzinę.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki i pokroić na dwu centymetrowe kawałki. Pomidory zalać wrzątkiem i obrać ze skórki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, razem z pomidorami i cukinią pokroić w grubą kostkę.

Łyżkę oleju rozgrzać na patelni, wsypać pokrojoną cebulę i smażyć 2 - 3 minuty. Podsmażoną cebulkę razem z fasolką szparagową, papryką i pomidorami dodać do ugotowanej ciecierzycy. Wlać dwie szklanki wody.

Na patelni rozgrzać pozostały olej. Wrzucić świeże zioła, oprócz bazylii, posiekany czosnek oraz słodką paprykę i pieprz cayenne. Zioła smażyć przez minutę.

Podsmażone zioła, cukier, sól i pieprz dodać do warzyw. Gulasz gotować 20 minut. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Całość gotować jeszcze trzy minuty. Pod koniec wsypać posiekaną bazylię.

Gulasz warzywny podawać z ryżem i odrobiną jogurtu naturalnego.