Tarta z pieczonymi burakami i pietruszką

Składniki na kruchy spód:

- 200 g maki

- 100 g masła

- 1 jajko

- 20 g startego parmezanu

- szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny. Przygotować formę o średnicy 25 cm z wysokim rantem. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy, przełożyć do formy, wykładając jej dno i boki. Ciasto nakłóć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Spód tarty włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC na 15 minut.

Nadzienie:

- 500 g czerwonych buraków

- 300 g pietruszki

- 1 czerwona cebula

- 4 jajka

- 250 g jogurtu naturalnego

- 100 g sera gorgonzola

- 2 łyżeczki tymianku

- 2 łyżki świeżej natki pietruszki

- sól, pieprz

- olej rzepakowy

Buraki i pietruszkę obrać i pokroić na średniej wielkości kostkę.  Przełożyć do osobnych miseczek, skropić olejem, posypać suszonym tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszać. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 220^oC. Pietruszkę przez około 20 minut, buraki 25 - 30 minut, do miękkości.

Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na rozgrzanym oleju przez 4 - 5 minut. Pod koniec oprószyć odrobiną soli.

Jajka krótko zmiksować z jogurtem naturalnym, doprawić odrobiną soli i pieprzu.

Masę jajeczną wylać na podpieczony spód. Na wierzchu poukładać cebulę, pietruszkę, buraczki i pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę.

Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 195^oC na 25 - 30 minut, aż mas jajeczna się zetnie. Przed podaniem posypać świeżą natką pietruszki.