Kokosowe ciasto ze śliwkami i kruszonką

Składniki na ciasto:

- 300 g mąki

- 70 g wiórków kokosowych

- 200 g gęstego jogurtu naturalnego

- 170 g cukru

- 150 g masła

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- około 300 g śliwek

Składniki na kruszonkę:

- 60 g mąki

- 20 g wiórków kokosowych

- 50 g stopionego masła

- 60 g cukru

Przygotować kruszonkę. Cukier wymieszać z mąką i kokosem. Zalać roztopionym masłem, wymieszać widelcem, tak by powstała masa o konsystencji mokrego piasku.

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić na ćwiartki.

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać mąkę na przemian z jogurtem, mieszając tylko do połączenia składników. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać.

Ciasto przelać do tortownicy, o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć śliwki, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 170^oC , przez 70 - 75 minut, do tzw. suchego patyczka.