Mus dyniowy z korzennymi bezami

Delikatny mus z białej czekolady i dyniowego puree to doskonałe połączenie. Dynia i przyprawa do pienika nadają deserowi niepowtarzalnego smaku i aromatu. Do tego chrupiące korzenne bezy. To idealny mus dla każdego łasucha.

Składniki na bezy:

- 1 białko

- 60 g drobnego cukru

- szczypta soli

- 1/3 łyżeczki soku z cytryny

- 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika 

Składniki na mus dyniowy:

- 400 ml śmietanki 36%

- 120 g białej czekolady

- 100 g puree z dyni

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 płaska łyżeczka żelatyny

Wykonanie bez:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cynamon i jeszcze chwilę miksować.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy, w kształcie choinek

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85^oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

Wykonanie musu dyniowego:

Śmietankę podgrzać, prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, wymieszać i ostudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko tyle by woda ją przykryła, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie delikatnie podgrzać, tak by się rozpuściła. Żelatynę dodać do dyniowego puree i wymieszać. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Odłożyć 4  łyżki śmietany. Do pozostałej dodać puree z dyni. Krótko zmiksować. Mus dyniowy przełożyć do pucharków. Na wierzch wyłożyć po łyżce śmietany. Ozdobić korzennymi bezami.

Korzenne ciasteczka nadziewane marcepanem

Małe, kruche ciasteczka o korzennym smaku, takie na jeden kęs. Niezwykle aromatyczne. Najlepiej smakują po dwóch - trzech dniach, gdy złapią trochę wilgoci. Przypominają odrobinę pierniczki, które też najlepiej smakują po kilku dniach :)

Składniki (około 100 sztuk):

- 120 g masła

- 140 g cukru trzcinowego

- 330 g mąki

- 5 łyżeczek przyprawy do piernika

- 4 łyżki jogurtu naturalnego

- 200 g marcepanu

Masło utrzeć z cukrem na jasna i puszystą masę. Dodać przyprawę do piernika, mąkę i jogurt naturalny, wymieszać. Z ciasta uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godziny do lodówki. Ze schłodzonej masy formować niewielkie kulki, wielkości orzecha laskowego. Masę marcepanową podzielić na tyle samo części co ciasto korzenne i uformować z nich małe kulki. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć, ułożyć na niej marcepan. Ciasto zawinąć wokół marcepanu, tworząc ciasteczka o kulistym kształcie. Piec w temperaturze 190^oC przez 16 - 18 minut, wyjąć i przestudzić. 

Ciasto dyniowo - jabłkowe z sosem karmelowym

Składniki na ciasto:

- 5 jajek

- 180 g cukru trzcinowego

- 180 ml oleju rzepakowego

- 260 g mąki

- 240 g startej na grubych oczkach dyni

- 150 g startego na grubych oczkach jabłka

- 60 g suszonej miechunki (opcjonalnie)

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

- szczypta soli

Składniki na polewę karmelową:

- 140 g cukru trzcinowego

- 30 g masła

- 30 ml mleka

- 40 g cukru pudru

- 70 g serka mascarpone

- szczypta soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Jajka ubić z cukrem na puszystą i jasną masę. Wolnym strumieniem wlać olej, cały czas miksując. Do ubitej masy wsypać przesianą mąkę, wymieszać. Na koniec dodać startą dynię, jabłka oraz miechunkę, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do, wyłożonej papierem do pieczenia, tortownicy, o średnicy 22 - 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 55 - 60 minut. Na 10-15 minut przed końcem przykryć ciasto folią aluminiową, żeby za mocno się nie przypiekło.

Wykonanie polewy karmelowej:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Cukier, masło i sól umieścić w niewielkim rondelku. Podgrzewać na niewielkim ogniu przez około 5 minut. Wlać mleko, doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty. Zdjąć z ognia i przestudzić. Do sosu karmelowego dodać cukier puder oraz serek mascarpone, zmiksować. Polać nim ciasto, włożyć do lodówki do stężenia.

Gnocchi z rukolą i ricottą z rozmarynowym masłem

Składniki:

- 250 g ricotty

- 1 małe jajko

- 2 łyżki maki

- 100 g rukoli

- 20 g startego parmezanu

- 20 g masła

- 2 gałązki rozmarynu

- szczypta gałki muszkatołowej

- pieprz i sól

Wykonanie:

Rukolę umyć i delikatnie osuszyć, wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć przez około 1 - 2 minuty. Liście powinny zwiędnąć. Przestudzoną rukolę odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Ricottę wymieszać z parmezanem, jajkiem i mąką. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodać drobno posiekaną rukolę, wymieszać.

Przygotować masło rozmarynowe. Na patelni roztopić masło, dodać rozmaryn, smażyć przez 40 -60 sekund, na niewielkim ogniu. 

W garnku zagotować wodę z solą.  Przygotować sobie mąkę do obtoczenia gnocchi. Z ciasta, mokrymi rękami, formować kulki, wielkości małego orzecha włoskiego. Każdą kulkę dokładnie obtoczyć w mące. Gnocchi delikatnie wrzucać na gotującą się wodę. Gotować bardzo krótko, do wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe gnocchi wyjąć łyżką cedzakową. Przed podaniem polać masłem rozmarynowym.

Korzenne bezy

Składniki :

- 3 białka

- 180 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

- 3 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika

Wykonanie:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cynamon, krótko zmiksować.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy w kształcie choinek.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85^oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

Kruche ciasteczka żurawinowe

Składniki:

- 300 g mąki

- 30 g cukru trzcinowego

- 200 g zimnego masła

- 120 g suszonej żurawiny 

- 3 żółtka

- szczypta soli

Żurawinę drobno posiekać. Mąkę przesiać z solą. Do mąki dodać posiekaną żurawinę, cukier, żółtka i zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki.  Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4 - 5 mm, delikatnie podsypując mąką lub wałkować między dwoma kawałkami foli spożywczej. Za pomocą okrągłej foremki wycinać ciasteczka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem włożyć na 15 minut do lodówki. Piec 12 - 14 minut w temperaturze 200^oC. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Zupa porowa z serem gorgonzola

Składniki:

- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 400 g porów

- 2 ziemniaki

- 1 pietruszka

- 3 ząbki czosnku

- 60 g sera gorgonzola

- 1/3 szklanki białego wina

- 5 liści szałwii

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 1/2 łyżki oleju

- 1 łyżka masła

Na patelni rozgrzać olej z masłem. Dodać drobno posiekane pory i czosnek. Smażyć około 4 - 5 minut na niewielkim ogniu, aż pory zmiękną. Wlać wino i gotować kilka minut, aż wino odparuje. Pory przenieść do garnka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pietruszkę, wlać bulion. Zupę gotować na średniej wielkości ogniu przez 15 - 20 minut. Ziemniaki i pietruszka powinny zmięknąć. Pod koniec gotowania dodać natkę pietruszki i szałwię, gotować 3 minuty. Ugotowaną zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Dodać rozdrobniony na mniejsze kawałki ser gorgonzola. Zupę podgrzać, mieszając, tak by ser się roztopił i połączył z zupą.