Dyniowe risotto z szałwią

Składniki:

- 200 g ryżu arborio

- 150 g puree z dyni

- 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

- 1/2 szklanki białego wina

- 1/2 szklanki startego parmezanu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 15 liści świeżej szałwii

- 1 łyżka masła

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- sól, pieprz

Do przybrania:

- 3 - 4 łyżki oleju rzepakowego

- 10 liści świeżej szałwii

Na niewielkiej patelni rozgrzać 3 - 4 łyżki oleju. Na gorący olej kłaść po 3  - 4 listki szałwii, zachowując dużą ostrożność, może mocno pryskać. Szałwię smażyć pół minuty, wyjąć i ułożyć na ręczniku papierowym. Tak samo usmażyć pozostałe listki szałwii.

Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju rzepakowego. Dodać drobno pokrojoną cebulę, smażyć 2 - 3 minuty, aż zmięknie. Dodać drobno posiekany czosnek i liście szałwii. Całość smażyć minutę. Dodać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wlać kolejną porcję bulionu. Należy pamiętać o częstymi mieszaniu ryżu. Po około 15 minutach dodać puree z dyni. Gotować 6 - 8 minut, ryż powinien być kremowy i al dente. Ryż zdjąć z ognia, dodać parmezan i masło. Wymieszać, aż masło i ser się roztopią.

Czekoladowe ciasto z marchewką i cukinią

Składniki:

- 220 g mąki

- 190 g cukru

- 5 jajek

- 160 ml oleju

- 150 g jogurtu naturalnego

- 20 g kakao

- 70 g gorzkiej czekolady

- 20 g mlecznej czekolady

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 160 g marchwi

- 200 g cukinii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Jeżeli używamy cukinie młodej, nie ma potrzeby jej obierania. Marchew i cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, schodzić, a następnie wymieszać z jogurtem naturalnym. Jajka z cukrem ubić na jasną i puszystą pianę. Masa powinna podwoić, a nawet potroić swoją objętość. Powoli, cienkim strumieniem wlewać olej. Do masy jajecznej dodać jogurt z czekoladą oraz mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki. Dodać marchew i cukinię. Ciasto przełożyć, do wyłożonej papierem do pieczenia, keksówki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec 55 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka.

Sałatka z kaszy owsianej z pieczoną dynią i burakami

Składniki:

- 500 g dyni ( po obraniu i usunięciu pestek)

- 500 g czerwonego buraka

- 200 g czerwonego winogrona

- 1 sałata rzymska mini

- 250 g sera feta

- 200 g kaszy owsianej 

- 50 g orzechów włoskich

- olej rzepakowy

- sól, pieprz

Składniki na sos:

- 6 łyżek oleju z orzechów włoskich ( można użyć rzepakowego)

- 1 łyżka octu jabłkowego

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżeczka musztardy

Dynię pokroić w średniej wielkości kostkę, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 20 minut. Dynia powinna być miękka, ale nie rozpadać się. Buraki obrać i pokroić w niewielką kostkę, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200^oC przez 25 - 30 minut, do miękkości.  Winogrona pokroić na połówki, a jeżeli są duże to na ćwiartki. Orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić i grubo posiekać. Ser feta pokroić w średniej wielkości kostkę. Kaszę owsianą ugotować, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przestudzić. Sałatę rzymską grubo posiekać. Składniki sałatki umieścić w misce i delikatnie wymieszać.

Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą wymieszać. Polać nim sałatkę, wymieszać. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem. 

Klopsiki w sosie pomidorowym

Składniki na pulpeciki:

- 700 g mielonej łopatki wieprzowej

- 300 g mielonej piersi z kurczaka

- 3 ząbki czosnku

- 30 g bułki tartej

- 15 g kaszy manny

- 2 jajka

- 2 łyżki ketchupu

- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

- 2 łyżeczki papryki wędzonej

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka posiekanego lubczyku

- sól do smaku ( u mnie było 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki)

Mięso wieprzowe wymieszać z drobiowym, dodać pozostałe składniki, wyrobić na gładką masę. Formować niewielkie kuleczki, wielkości dużego orzecha włoskiego. Powinno wyjść około 50 klopsików. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej klopsiki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC i piec 20 - 25 minut, do uzyskania ładnego złoto - brązowego koloru.

Składniki na sos:

- 800 g krojonych pomidorów (2 puszki)

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 płaska łyżka cukru trzcinowego

- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

- 2 łyżki oleju

- sól do smaku

- 6 posiekanych liści bazylii

- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Smażyć kilka minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodać pomidory, pieprz i cukier. Całość dusić 20 minut. Sos zblendować na gładką masę. Upieczone klopsiki włożyć do sosu pomidorowego, dodać bazylię. Dusić kolejne 10 minut. Na koniec posypać świeżą pietruszką.

Podawać z makaronem, ryżem lub kaszą.

Cukiniowa zupa z jarmużem i makaronem

Składniki:

- 850 ml bulionu drobiowego

- 2 średnie cukinie (około 800 g)

- 35 g jarmużu (bez grubych łodyg)

- 2 łodygi selera naciowego

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 2 łyżki oleju

- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru

- sól, pieprz

Dodatkowo:

- 250 - 300 g makaronu kokardki

- jogurt naturalny (opcjonalnie)

- posiekana natka pietruszki

Cukinię i seler umyć i pokroić w grubą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę, smażyć 3 minuty. Dodać cukinię, seler i czosnek. Całość smażyć  5 - 7 minut. Cukinia powinna zmięknąć i stać się lekko przezroczysta. Do gorącego bulionu dodać podsmażone warzywa, gotować 10 minut. W połowie gotowania dodać liście jarmużu, natkę pietruszki i starty imbir. Gotową zupę zmiksować na gładko, doprawić pieprzem i solą.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do miseczki włożyć porcję makaronu, zalać gorącą zupą. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Do zupy można także dodać odrobinę jogurtu naturalnego.

Czekoladowo - rumowe ciasto z karmelizowanymi gruszkami

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 5 jajek

- 190 g cukru trzcinowego

- 160 g masła

- 120 g gorzkiej czekolady

- 20 g kakao

- 120 ml rumu

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Składniki na karmelizowane gruszki:

- 3 gruszki

- 50 ml rumu

- 4 łyżki cukru

- 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przesiać przez sito. Masło z czekoladą rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać rum, wymieszać. Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać do masy maślano - czekoladowej, delikatnie wymieszać. Wsypać mąkę wraz z kakao, krótko wymieszać tylko do połączenia składników. Gotowe ciasto przełożyć formy, o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180^oC przez 50 - 55 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić na kratce.

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ósemki. Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier. Gdy cukier się rozpuści, wlać rum. Na początku cukier stwardnieje, ale w trakcie podgrzewania znowu się rozpuści. Dodać masło, wymieszać. Gdy masło się roztopi, dodać pokrojone gruszki. Gruszki posypać cynamonem i smażyć około 5 - 7 minut, od czasu do czasu odwracając na drugą stronę. Gotowe gruszki powinny być lekko twardawe, a sos gęsty.

Gruszki ułożyć na przestudzonym cieście i polać pozostałym sosem karmelowym.

Cannelloni z nadzieniem dyniowym zapiekane pod kremem budyniowym

Składniki na krem dyniowy:

- 250 g sera ricotta

- 100 g puree z dyni

- 1 jajko (białko oddzielone od żółtka)

- 50 g mąki

- 40 g cukru

- laska wanilii

Ser ricotta wymieszać z dyniowym puree, żółtkiem i mąką. Laskę wanilii przekroić na pół, za pomocą noża wyskrobać ziarenka. Białko ubić z cukrem na pianę ( nie musi być sztywna). Ubite białka razem z ziarenkami wanilii dodać do masy serowo - dyniowej, wymieszać.

Składniki na budyń waniliowy:

- 250 ml śmietanki 30%

- 2 jajka

- 2 żółtka

- 40 g cukru

- 20 g mąki ziemniaczanej

- ziarenka z jednej laski wanilii

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować i odstawić na kilkanaście minut by piana, która powstała podczas miksowania opadła. Masę można przecedzić przez sito, wówczas szybciej pozbędziemy się piany.

Dodatkowo:

- 12 cannelloni 

- opcjonalnie 3 łyżki cukru do skarmelizowania

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Cannelloni wypełnić kremem dyniowym. Ułożyć w naczyniu, zachowując niewielkie odstępy. Cannelloni zalać masą budyniową. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150^oC na 50 - 55 minut, do stężenia kremu. Wyjąć i przestudzić.

Przed podaniem cannelloni posypać cukrem. Cukier karmelizować za pomocą palnika. Można włożyć na bardzo krótko do piekarnika nastawionego na funkcję grilla.

Cannelloni podawać z sosem żurawinowym lub malinowym.  Wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.