Sałatka z batatami, komosą ryżową i karmelizowanymi migdałami

Składniki:

- 3/4 szklanki komosy ryżowej

- 1 i 1/2 szklanki wody

- 2 średnie bataty (około 450 g)

- 1 awokado

- 10 pomidorków cherry

- 20 oliwek

- 80 g różnych sałat

- 1 łyżka oleju

- pieprz, sól

- sok z cytryny

- karmelizowane migdały*

*Składniki na karmelizowane migdały:

- 1/2 szklanki migdałów

- 1/4 szklanki cukru trzcinowego

- 1 łyżka miodu

- 1 łyżka wody

Składniki na sos:

- 4 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- 3 łyżki octu balsamicznego

- 1 i 1/2 łyżki miodu

- 6 łyżek oleju rydzowego

- 1 i 1/2 łyżki musztardy

- 1/2 szklanki kolendry

Wykonanie:

Komosę ryżową opłukać na sitku pod bieżącą wodą. Wsypać do garnka, zalać wodą , doprawić odrobiną soli, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować  około 10 - 15 minut, odcedzić z nadmiaru wody.

Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier, dodać miód i łyżkę wody. Gdy cukier się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje wsypać migdały, wymieszać. Gotowe migdały rozłożyć na papierze do pieczenia i pozostawić do wystygnięcia. Grubo posiekać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200^oC. Bataty obrać, pokroić w grubą kostkę, obtoczyć w oleju i posypać solą i pieprzem. Bataty ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec około 20 minut.

Awokado pokroić w grubą kostkę, skropić sokiem z cytryny. Pomidorki pokroić w ćwiartki, a oliwki na połówki.

Sok z cytryny, ocet balsamiczny, miód, olej rydzowy i musztardę dokładnie zmiksować. Dodać pokrojoną kolendrę, wymieszać.

Wszystkie składniki sałatki umieścić w misce, polać sosem, wymieszać.