Bezglutenowa babka orzechowo lniana z fiołkowym lukrem

Składniki:

- 6 jajek (białka oddzielone od żółtek)

- 180 g cukru

- 120 g mielonych orzechów włoskich

- 100 g mielonego lnu (odtłuszczonego)

- 2 łyżki rumu

- 1/4 łyżeczki soli

Składniki na lukier:

- 180 g cukru pudru fiołkowego

- 4 łyżki soku z cytryny

Do dekoracji:

- orzechy włoskie

- fiołki

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą i jasną masę. Dodać mielone orzechy, len i rum, wymieszać. Białka wlać do miski, najlepiej do metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Do masy żółtkowo - orzechowej dodać 1/3 część ubitych białek, zmiksować. Dodać pozostałe białko. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki. Gotowe ciasto przelać do formy na babkę, wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w piekarniku nagrzanym do 175^oC przez 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka.

Cukier puder przesiać przez sitko, dodać sok z cytryny. Za pomocą łyżki rozetrzeć na gładką i jednolitą masę.

Upieczoną babkę polać lukrem, ozdobić kawałkami orzechów i fiołkami.