Drożdżowa rolada z pesto, cukinią i serem gorgonzola

Składniki na ciasto:

- 380 g mąki

- 12 g świeżych drożdży

- 2 jajka

- 140 ml letniej wody

- 70 ml oleju

- 1/2 łyżeczki  soli

- 1 łyżka cukru

Dodatkowo:

- 1 średnia cukinia

- 80 g sera gorgonzola

- 4 łyżki bazyliowego pesto

- 1 łyżka oleju

- 2 łyżki nasion chia

- białko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Wykonanie:

Do niewielkiego rondelka wlać 60 ml wody, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i pokruszone drożdże, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Jajka lekko ubić. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, jajka, pozostałą wodę i olej. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

W międzyczasie umyć cukinię przekroić ją wzdłuż na cztery części, a następnie w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, wsypać pokrojoną cukinię. Smażyć przez 3 - 4 minuty, aż stanie się lekko przezroczysta, posolić i wymieszać. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x38 cm, delikatnie podsypując mąką. Ciasto posmarować bazyliowym pesto, ułożyć na nim podsmażoną cukinię i pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Włożyć do keksówki, wysmarowanej masłem.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto posmarować białkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać nasionami chia.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 185^oC na 30 - 35 minut. Wyjąć, przestudzić.