Tarta z gorgonzolą, pomidorami i bakłażanem

Składniki na ciasto:

- 180 g mąki pszennej

- 50 g mąki pszennej razowej

- 1 żółtko

- 130 g zimnego masła

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

- 1 - 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na kruchy spód  szybko zagnieść. Jeżeli ciasto jest zbyt kruche dodajemy 1 - 2 łyżki zimnej wody.  Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, lekko spłaszczyć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na farsz:

- 200 g gorgonzoli

- 200 g sera ricotta

- 4 łyżki posiekanych ziół (tymianek, bazylia, majeranek)

- 2 pomidory

- 1 bakłażan

- 2 czerwone cebule

- 1 łyżeczka masła

- 1 łyżka brązowego cukru

- sól, pieprz

Cebulę pokroić w cienkie piórka. Masło roztopić na patelni, wrzucić cebulę, posolić i smażyć na średnim ogniu około 5 minut.  Po tym czasie zmniejszyć ogień na minimalny, wsypać brązowy cukier, wymieszać.  Cebulę dusić około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Bakłażan umyć, pokroić w cienkie plasterki, posolić i odstawić na 20 minut. Następnie opłukać i osuszyć za pomocą papierowych ręczników z nadmiaru wody.

Pomidory pokroić w plasterki.

Ser ricotta wymieszać  z ziołami, doprawić solą i pieprzem.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 4 - 5 mm na kształt koła. Przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Spód tarty posmarować serkiem ricotta z ziołami, pozostawiając 4 - 5 cm wolnego ciasta od brzegu. Na serku z ziołami rozłożyć połowę gorgonzoli. Na wierzchu wyłożyć na przemian plasterki pomidora i bakłażana tak by zachodziły na siebie, w okręgach zaczynając od zewnętrznego, a kończąc na środku.

Na wierzchu rozłożyć pozostały ser gorgonzola.  Ciasto zwinąć po bokach tarty i posmarować roztrzepanym białkiem.

Piec w temperaturze 195^oC przez 35 - 40 minut. 

Kuskusowa tarta z cukinią, pieczarkami, kalafiorem i serem gorgonzola

Składniki na spód:

- 3/4 szklanki kaszy kuskus Halina

- 2 jajka

- 2 łyżki mąki

- 1/3 szklanki startego parmezanu

- 1 łyżka tymianku

Składniki na farsz:

- 2 małe cukinie

- 180 g pieczarek

- 1/2 małego kalafiora

- 1 cebula

- 3 jajka

- 200 g śmietany

- 1/4 szklanki startego parmezanu

- 120 g sera gorgonzola

- 1 i 1/2 łyżki tymianku

- sól, pieprz

- olej

Wykonanie spodu:

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wystudzić.  Do schłodzonego kuskusu dodać jajka, mąkę, parmezan i tymianek. Wszystko dokładnie wymieszać. Formę na tartę o średnicy 26 cm posmarować masłem i  oprószyć mąką. Masę wyłożyć na tartę i rozprowadzić po powierzchni formy. Piec  w temperaturze 195^oC przez 10 minut. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie farszu:

Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, delikatnie posolić i odstawić na kilka minut. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na odrobinie oleju. Do cebuli dodać pokrojone na mniejsze części pieczarki oraz kalafior. Całość smażyć na niewielkim ogniu 10 - 15 minut, aż kalafior lekko zmięknie. Przestudzić.

Śmietanę wymieszać dokładnie z jajkami. Cukinię odcisnąć z nadmiaru płynu. Ser gorgonzola rozdrobnić. Do masy jajecznej dodać cukinię, pieczarki, parmezan i gorgonzolę. Doprawić tymiankiem i pieprzem, wymieszać. Gotową masę wylać na podpieczony spód i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 30 minut.

Tarta z gruszkami i bezą

Składniki na spód:

- 180 g mąki

- 30 g kakao

- 30 g cukru

- 100 g zimnego masła

- 3 żółtka

- 1 łyżeczka cynamonu

- białko jajka

  

Składniki na krem:

- 250 g serka mascarpone

- 250 g śmietany 30%

- 3/4 szklanki cukru

- 4 jajka

- 3 łyżki mąki

- 3 - 4 gruszki (zależy od wielkości)

- sok z 1 cytryny

Składniki na bezę:

- 3 białka

- 150 g drobnego cukru

- 1 i 1/2  łyżki mąki

Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  (oprócz białka) szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Formę na tartę, o średnicy 21 cm, z wysokim brzegiem, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, nakłuć widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 10 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem, ciasto posmarować  roztrzepanym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 7 minut.

Wykonanie kremu i bezy:

Do miski wlać około 0,5 litry wody, dodać sok z cytryny, wymieszać. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę i wrzucić do wody z sokiem.

Pozostałe składniki kremu zmiksować na gładką masę. Odstawić na kilka minut by opadła pianka, która powstała podczas miksowania.

Gruszki wyjąć z wody, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na dnie podpieczonej tarty. Na gruszki wylać krem. Tartę piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodać przesianą mąkę, zmiksować.

Masę bezową wyłożyć na tartę i włożyć ją na kolejne 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180^oC.

Gotową tartę ostudzić i włożyć na kilka godzin do lodówki.

Kalafiorowa zupa curry

Składniki na zupę:

- 1 duży kalafior

- 700 ml bulionu drobiowego

- 300 ml mleka

- główka czosnku

- kilka plasterków szynki

- sól, pieprz

- oliwa z oliwek

Składniki na marynatę do kalafiora:

- 1 łyżka curry

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

- 4 łyżki oleju rzepakowego

- 2 łyżki posiekanego tymianku

- 1/3 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

Z czosnku usunąć luźne skórki, odciąć górną część główki czosnku, tak by wszystkie ząbki były odkryte. Czosnek skropić olejem, posypać odrobiną soli i pieprzu.

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Kalafior umyć i podzielić na różyczki. Kalafiora włożyć do marynaty, wymieszać tak by cały kalafior był nią otoczony. Główkę czosnku oraz kalafior wyłożyć na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 30 minut.

Szynkę pokroić w cienkie paski i usmażyć na chrupko.

Kilka różyczek kalafiora odłożyć. Czosnek obrać i razem z pozostałym kalafiorem wsypać do gorącego bulionu. Wlać mleko, całość zagotować. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem.

Zupę podawać z pieczonym kalafiorem i chrupiącą szynką. Przed podaniem skropić oliwą z oliwek.

Babeczki z quinoa z musem marchewkowo - morelowym i kruszonką

Składniki na mus marchewkowo - morelowy: 

- 120 g marchewki 

- 180 g moreli

- 45 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 1 cytryny

- 1 płaska łyżeczka żelatyny

- 2 łyżki wody

Składniki na kruszonkę:

- 4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej (quinoa)

- 60 g brązowego cukru

- 3 łyżki mąki

- 2 łyżki masła

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/2 szklanki płatków migdałowych

- 1/2 szklanki posiekanych orzechów nerkowca

- 1/3 szklanki żurawiny

Składniki na babeczki:

- 1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej (quinoa)

- 1/2 szklanki puree z dyni

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 1/3 szklanki oleju

- 125 g cukru

- 200 g mąki

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie musu marchewkowo - morelowego:

Marchew umyć i pokroić w cienkie talarki. Wrzucić do niewielkiego rondelka, dodać sok z cytryny, łyżkę wody i cukier. Całość dusić na małym ogniu około 15 minut, marchew powinna stać się półtwarda. Z moreli usunąć pestki, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do gotującej się marchwi. Marchew z morelami dusić około 25 - 30 minut, marchew powinna zmięknąć.  Całość dokładnie zblendować. Żelatynę namoczyć w łyżce wody, odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać do gorącego musu marchewkowo - morelowego, mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Mus odstawić do wystudzenia.

Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki  na kruszonkę połączyć. Rozcierać między palcami, tak by powstały okruchy.

Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu połączyć składniki suche, w drugim mokre. Wymieszane składniki mokre wlać do suchych i wymieszać tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej foremki wlać po około 1,5 łyżki masy. Na ciasto wyłożyć po łyżeczce musu marchewkowo - morelowego. Na mus nałożyć ciasto do mniej więcej 2/3 wysokości papilotki. Posypać kruszonką.

Babeczki piec w temperaturze 180^oC, przez około 20 - 25 minut.

Ptysiowa tarta z dyniowym musem, karmelizowanymi jabłkami i bitą śmietaną

Składniki na spód:

- 3/4 szklanki wody

- 3/4 szklanki mąki

- 75 g masła

- 3 jajka

W niewielkim rondelku zagotować wodę z masłem. Do wrzątku wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i łatwo odchodzić od ścianek rondelka. Wystudzić. Do schłodzonego ciasta dodawać jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie zmiksować. Foremkę na tartę o średnicy 24 - 26 cm wysmarować masłem. Ciasto ptysiowe dokładnie rozprowadzić po dnie i bokach formy. Dobrze, gdy forma na tartę ma wysokie brzegi. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC, przez około 27 - 30 minut, do zarumienienia. Ciasto wyjąć i ostudzić.

Składniki na karmelizowane jabłka:

- 4 duże kwaśne jabłka

- sok z 1 cytryny

- 6 łyżek cukru

- 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Pokrojone jabłka wrzucić do rondelka, dodać sok z cytryny, cukier i cynamon. Jabłka podsmażyć na średnim ogniu przez 3 - 4 minuty.

Składniki na mus dyniowy:

- 250 g serka mascarpone

- 120 ml śmietany 36%

- 230 g puree z dyni

- 3 łyżki cukru pudru

- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Serek mascarpone, puree z dyni i przyprawę do piekarnika zmiksować. Bitą śmietanę ubić na sztywno z cukrem, dodać do serka, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

- 230 ml śmietany 36%

- 2 łyżki cukru pudru

- 2 łyżeczki cynamonu

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Na wystudzone ciasto ptysiowe wyłożyć krem dyniowy. Na wierzchu poukładać karmelizowane jabłka. Całość udekorować bitą śmietaną i posypać cynamonem.

Mini serniczki z galaretką śliwkową

Składniki na 12 sztuk

Ciasto sezamowe:

- 20 g czarnego sezamu

- 30 g cukru pudru

- 110 g mąki

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sezam wsypać na rozgrzaną patelnię i prażyć przez około 2 minuty, aż zacznie wydzielać przyjemny aromat. Uprażony sezam ostudzić i zmielić np. w młynku do kawy.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.  Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Jajka wymieszać z jogurtem, dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać przesianą mąkę i zmielony sezam, wymieszać tylko do połączenia składników.

Gotowe ciasto wylać na blaszkę o rozmiarach 27x17 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC, przez około 12 - 14 minut, do tzw. suchego patyczka.

Za pomocą foremek o średnicy 6 - 6,5 cm wykroić z ciasta 6 kółeczek. Przekroić je na pół tak by powstało 12 cienkich kółek.

Galaretka śliwkowa:

- 600 g śliwek (bez pestek)

- 2 łyżki soku z cytryny

- 18 g żelatyny

- 60 ml wody

- 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Śliwki, sok z cytryny i cukier umieścić w niewielkim rondelku i podgrzewać na średnim ogniu około 5 minut. Śliwki dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito. Mus śliwkowy zagotować, zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać dopóki żelatyna się nie rozpuści.  Mus śliwkowy ostudzić.

Schłodzony mus śliwkowy przelać do foremek w kształcie półkuli, do 1/3 wysokości (średnica foremek - 7 cm, wysokość - 4,5 cm). Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Gotowe śliwkowe galaretki wyjąć z formy.

Sernik śmietankowy:

- 550 g twarogu dwukrotnie zmielonego

- 150 g białej czekolady

- 200 g śmietanki 30%

- 50 g cukru pudru

- 6 g żelatyny

- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Przestudzoną czekoladę oraz cukier dodać do sera i zmiksować. Śmietanę ubić, dodać do sera i delikatnie wymieszać. Żelatynę podgrzać na małym ogniu, do jej rozpuszczenia. Schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę przelać do pozostałej masy serowej, delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać do foremek w kształcie półkuli, mniej więcej do 3/4 wysokości. Na środku zdobić niewielki dołek, w który wcisnąć stężałą galaretkę śliwkową. Docisnąć tak by masa serowa była na równi z galaretką.

Kółkami sezamowymi przykryć galaretkę i masę serową, lekko docisnąć.  Przykryć folią spożywczą, by ciasto nie obeschło,  włożyć do lodówki do stężenia.

Foremki z serniczkami zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie. Serniczki wyjąć z foremki i ułożyć na kratce.

Lustrzana glazura czekoladowa:

- 100 g cukru

- 75 ml wody

- 5 żelatyny

- 75 g śmietany 30%

- 50 g białej czekolady

Żelatynę zalać 15 ml wody i pozostawić do napęcznienia.  Pozostałą wodę wlać do niewielkiego rondelka, dodać cukier i zagotować do rozpuszczenia cukru.  Dodać śmietankę, delikatnie wymieszać , zagotować. Glazurę zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.  Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, odstawić na kilka minut. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszać. Polewę przestudzić.

Przestudzoną polewą polać serniczki. Gdy polewa przestanie kapać i lekko stężeje ozdobić wiórkami czekolady. Schłodzić w lodówce.