Migdałowe mumie

Składniki na babeczki  (16 babeczek):

- 180 g masła

- 150 g drobnego cukru

- 5 jajek

- 100 g zmielonych blanszowanych migdałów

- 120 g mąki pszennej

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu zmiksować na gładką masę. Wlać ekstrakt z migdałów, wymieszać. Dodać mąkę oraz zmielone migdały, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia składników.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.

Piec w temperaturze 165^oC przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Składniki na krem:

- 100 g białej czekolady

- 100 ml śmietanki 30%

- 200 g serka mascarpone

- 100 g mielonych blanszowanych migdałów

Śmietankę podgrzać w niewielkim rondelku, zdjąć z ognia i dodać połamaną białą czekoladę. Odstawić na dwie minuty, następnie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady.  Śmietankę włożyć do lodówki do schłodzenia, na kilka godzin.

Schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać tak długo, aż powstanie gęsty krem. Dodać mielone migdały, delikatnie wymieszać.

Oczy mumii:

- 1 kostka białej czekolady

- 2 kostki gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.  Deskę do krojenia wyłożyć folią spożywczą. Z białej czekolady, za pomocą wykałaczki, zrobić  na foli spożywczej małe kropeczki. Na nich, z ciemnej czekolady, zrobić większe kropki. Gotowe oczy włożyć do lodówki, do stężenia czekolady.

Wykonanie mumii:

Wierzch babeczek posmarować kremem, ułożyć na nim oczy mumii. Pozostałą masę włożyć do rękawa cukierniczego zakończonego wąską, płaską tylką i wyciskać cienkie paseczki.

Gotowe babeczki przechowywać w lodówce.

Naleśniki z kaszy gryczanej z kolorową salsą

Składniki na salsę:

- 2 pomidory

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1 seler

- 1 batat

- duża garść bazylii i mięty

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 3 łyżki pasty tahini

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka miodu

- 1 ząbek czosnku

- sól, pieprz

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na naleśniki:

- 200 g kaszy gryczanej Halina

- 1 szklanka jogurty naturalnego

- 3 jajka

- 1 łyżka soku z cytryny

- pieprz, sól

Wykonanie salsy:

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć  paprykę, skórą do góry oraz pokrojone w ćwiartki pomidory. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec 20 - 25 minut. Upieczoną paprykę zawinąć w folię aluminiową, pozostawić do ostygnięcia. Z ostudzonej papryki usunąć skórkę, razem z pomidorami pokroić w kostkę. Bataty i seler obrać ze skórki, pokroić w kostkę, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Bataty i seler rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC przez około 20 - 25 minut.

Oliwę z oliwek, pastę tahini, ocet balsamiczny, sok z cytryny i miód dokładnie zmiksować. Dodać zmiażdżony czosnek, posiekaną bazylię i miętę, doprawić pieprzem, wymieszać.

Wszystkie składniki salsy delikatnie ze sobą wymieszać.

Wykonanie naleśników:

Kaszę gryczaną zalać wodą, dodać sok z cytryny, wymieszać i odstawić na noc. Kaszę odcedzić. Razem z jajkami i jogurtem zblendować na gładką masę, doprawić solą i pieprzem.  Ciasto wylewać małymi porcjami na rozgrzaną patelnię i smażyć z każdej strony do zarumienienia. Gotowe naleśniki podawać z salsą.

Makaron z sosem dyniowym, serem gorgonzola, pieczonymi batatami i awokado

Składniki:

- 350 g makaronu

- 200 g puree z dyni

- 250 ml śmietanki 30%

- 1 duży batat

- 2 awokado

- 100 g sera gorgonzola

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

- 1/8 łyżeczki cynamonu

- 1/8 łyżeczki przyprawy do piernika

- 1/2 łyżki tymianku

- 1/2 łyżeczki szałwii

- 20 g pestek z dyni

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka oleju  rzepakowego

- sól, pieprz

- odrobina wody z ugotowanego makaronu

  

Pestki dyni wsypać na suchą, rozgrzaną patelnię. Prażyć na małym ogniu przez kilka minut, uważając by ich nie przepalić.

Bataty obrać, pokroić w niewielką kostkę. Skropić olejem, posypać czosnkiem niedźwiedzim, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Bataty rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC przez około 20 minut.

Masło rozpuścić na patelni, dodać puree z dyni i śmietankę, wymieszać.  Gdy się zagotują, doprawić  pieprzem, odrobiną soli i gotować, aż sos zacznie gęstnieć. Dodajemy poszatkowaną szałwię i tymianek, delikatnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze minutę. Sos zdjąć z ognia, dodać pokruszoną gorgonzolę i delikatnie wymieszać.

Do niedużej miseczki wlać około szklanki wody, dodać sok z cytryny, wymieszać. Awokado obrać, pokroić na niewielką kostkę. Pokrojone awokado zanurzyć na chwilę w wodzie z cytryną, odcedzić.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron dodać do sosu, wymieszać. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty dolać odrobinę wody, w której gotowany był makaron. Do makaronu dodać bataty i awokado, delikatnie wymieszać. Makaron wyłożyć na talerze i posypać prażonymi pestkami dyni.

Muffinki z płatkami jęczmiennymi i kaki

Składniki na kruszonkę:

- 2 łyżki masła

- 3 łyżki płatków jęczmiennych błyskawicznych Halina

- 100 g cukru

- 60 g mąki

- 45 g masła

Składniki na babeczki ( 14 - 16 sztuk):

- 70 g płatków jęczmiennych błyskawicznych Halina

- 1/2 szklanki jogurtu

- 1/3 szklanki oleju

- 3 jajka

- 100 g cukru

- 160 g mąki

- 1/2 łyżeczka sody

- 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 owoc kaki

Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki na kruszonkę wsypać do miski i wyrobić między palcami. Gotowa kruszonka powinna mieć konsystencję mokrego piasku. 

Wykonanie babeczek:

Kaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Mąkę przesiać z sodą i proszkiem do pieczenia. Płatki jęczmienne wymieszać z jogurtem i odłożyć na 15 minut. Po tym czasie do jogurtu dodać jajka, olej i cukier, zmiksować. Dodać przesianą mąkę, wymieszać tylko do połączenia składników. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki wlać po łyżce ciasta. Do pozostałej części wsypać pokrojony owoc kaki, delikatnie wymieszać.  Tak przygotowanym ciastem uzupełnić papilotki do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 185^oC przez około 25 minut.

Sernik dyniowy na owsianym spodzie

Składniki na spód i kruszonkę:

- 120 g płatków owsianych zwykłych Halina

- 170 g mąki

- 60 g cukru trzcinowego

- 120 g masła

- 100 g marchewki

- 100 g cukinii

- 70 g drobno posiekanych orzechów włoskich

- 50 g jagód goji

- 40 g wiórek kokosowych

- 40 g mielonego lnu

- 20 g płatków migdałowych

Marchew i cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki na spód umieścić w naczyniu i wyrobić między palcami na kruszonkę. 1/3 część masy owsianej  odłożyć.  Formę o średnicy 26 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć na nią pozostałą część masy i dokładnie docisnąć i wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez 20 minut.

Składniki na sernik:

- 500 g twarogu dwukrotnie mielonego

- 250 g puree z dyni

- 170 g cukru trzcinowego

- 250 ml śmietanki 30%

- 2 łyżki mąki

- 5 żółtek

- 2 jajka

- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka, żółtka, śmietankę i puree z dyni wymieszać. Razem z pozostałymi składnikami dodać do sera i krótko zmiksować. Masę serową przelać na podpieczony spód, posypać odłożoną kruszonką. Sernik włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC i od razu obniżyć temperaturę do 150^oC. Piec około 80 - 90 minut. Wyjąć i przestudzić.

Jagodowe babeczki z kremem jagodowym

Składniki na dżem jagodowy:

- 280 g borówki amerykańskiej

- 3 łyżki cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

Borówki umyć, wrzucić do garnka z pozostałymi składnikami, zagotować.  Gotować na małym ogniu tak długo aż zgęstnieje. 

Składniki na babeczki:

- 180 g mąki

- 160 g masła

- 90 g cukru

- 4 łyżki dżemu jagodowego

- 3 jajka

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą przesiać. Masło utrzeć z cukrem, na puszystą i jasną masę. Dodać jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu dokładnie miksując. Jogurt wymieszać z dżemem jagodowym, dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać przesianą mąkę, delikatnie wymieszać tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 20 minut, do suchego patyczka.

Składniki na krem jagodowy:

- 230 g masła pokrojonego na małe kawałki

- 180 g cukru

- 3 białka

- szczypta soli

- dżem jagodowy

Masło powinno mieć temperaturę pokojową.

Białka razem z solą i cukrem umieścić w misie miksera. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać białka tak długo aż cukier całkowicie się rozpuści. Należy uważać by misa z białkami mocno się nie nagrzała. Jeżeli tak się stanie, należy odstawić misę do lekkiego przestudzenia.

Gdy cukier się rozpuści misę zdjąć z kąpieli wodnej. Następnie białka ubijać mikserem przez około 10 minut, aż powstanie sztywna i gęsta masa.

Zmienić końcówkę miksera z ubijającej na mieszającą. Stopniowo dodawać masło, kawałek po kawałku, cały czas mieszając. Po pewnym czasie masa zacznie robić się rzadka i będzie wyglądać na zwarzoną. Nie należy się tym martwić i nadal ją miksować. Po kilku minutach masa na nowo zacznie gęstnieć. Gotowy krem będzie gęsty i będzie charakterystycznie "mlaskać". Do gotowego kremu dodać pozostały dżem jagodowy, zmiksować.

Krem jagodowy przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować babeczki. Ozdobić borówkami i świeżą miętą.

Dyniowe racuchy z jabłkami

Składniki:

- 1/2 szklanki puree z dyni

- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 1/2 szklanki śmietanki 30%

- 1 i 1/2 szklanki mąki

- 2 jajka

- 1 jabłko

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

- 2 i 1/2 łyżki cukru

- szczypta soli

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki, oprócz jabłek, dokładnie zmiksować na gładką masę. Dodać starte jabłka, wymieszać. Ciasto wylewać łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor.