Naleśniki z kaszy gryczanej z kolorową salsą

Składniki na salsę:

- 2 pomidory

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1 seler

- 1 batat

- duża garść bazylii i mięty

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 3 łyżki pasty tahini

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka miodu

- 1 ząbek czosnku

- sól, pieprz

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na naleśniki:

- 200 g kaszy gryczanej Halina

- 1 szklanka jogurty naturalnego

- 3 jajka

- 1 łyżka soku z cytryny

- pieprz, sól

Wykonanie salsy:

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć  paprykę, skórą do góry oraz pokrojone w ćwiartki pomidory. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec 20 - 25 minut. Upieczoną paprykę zawinąć w folię aluminiową, pozostawić do ostygnięcia. Z ostudzonej papryki usunąć skórkę, razem z pomidorami pokroić w kostkę. Bataty i seler obrać ze skórki, pokroić w kostkę, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Bataty i seler rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC przez około 20 - 25 minut.

Oliwę z oliwek, pastę tahini, ocet balsamiczny, sok z cytryny i miód dokładnie zmiksować. Dodać zmiażdżony czosnek, posiekaną bazylię i miętę, doprawić pieprzem, wymieszać.

Wszystkie składniki salsy delikatnie ze sobą wymieszać.

Wykonanie naleśników:

Kaszę gryczaną zalać wodą, dodać sok z cytryny, wymieszać i odstawić na noc. Kaszę odcedzić. Razem z jajkami i jogurtem zblendować na gładką masę, doprawić solą i pieprzem.  Ciasto wylewać małymi porcjami na rozgrzaną patelnię i smażyć z każdej strony do zarumienienia. Gotowe naleśniki podawać z salsą.