Proziaki

Proziaki pochodzą z Podkarpacia. To mięciutkie, puszyste placuszki, które bez problemu mogą zastąpić tradycyjne bułeczki. Wystarczy kilka składników by je wyczarować i wcale nie są pracochłonne, natomiast ich smak jest wyjątkowy.

W moim rodzinnym domu robiono je na zsiadłym mleku, obecnie robię je najczęściej na gęstym jogurcie naturalnym. Wydaje mi się, że dzięki niemu są jeszcze bardziej miękki i puszyste. Proziaki można zrobić także na maślance, kefirze czy też śmietanie. Można dodać do nich jajko, ale nie jest to konieczne. Tradycyjnie wypiekano je na płycie pieca. Przy jego braku, spokojnie można przygotować je na patelni lub upiec w piekarniku. Najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe. Można je podawać z różnymi  dodatkami, zarówno słodkimi jak i wytrawnymi . Jednak uważam, że najsmaczniejsze są z  samym masłem :).

Składniki:

- 380 g mąki

- 350 g jogurtu naturalnego

- 1 łyżeczka sody (z małą górką)

- dwie szczypty soli

Mąkę przesiać z soda i solą. Dodać jogurt naturalny i zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Następnie rozwałkować na grubość około 1 - 1,5 cm, podsypując delikatnie mąką. Pokroić ostrym nożem na średniej wielkości prostokąty ( nie muszą być idealne :)). Proziaki ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180^oC przez około 10 - 15 minut, do zezłocenia.

Uwaga:
Gdyby ciasto wyszło za bardzo klejące trzeba dodać więcej mąki. Tak naprawdę konsystencja ciasta będzie zależała od rodzaju jogurtu jakiego użyjemy. Zamiast jogurtu można użyć maślanki lub kefiru, ale trzeba pamiętać, że zmienią się wtedy proporcje mąki. 

Makaronowe babeczki z kremem pomarańczowym

Składniki na 12 babeczek:

- 250 g bardzo drobnego makaronu

- 120 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

- 300 ml śmietanki 30%

- 180 ml soku z pomarańczy

- 60 g cukru

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 4 jajka

- 2 żółtka

- skórka starta z 2 pomarańczy

- laska wanilii

Składniki na karmelizowane pomarańcze:

- 2 pomarańcze

- 2 łyżki cukru

- 10 łyżek soku z pomarańczy

Wykonanie:

Makaron wrzucić do lekko osolonego wrzątku i gotować przez połowę czasu jaki jest podany na opakowaniu.  Ugotowany makaron wymieszać z kandyzowaną skórką pomarańczy i przełożyć do formy na muffinki. Śmietanę, sok z pomarańczy, jajka, żółtka oraz cukier i mąkę ziemniaczaną zmiksować, tylko do połączenia składników. Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. Dodać do masy śmietanowo - jajecznej, wymieszać.  Gotową masą wylać na makaron. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150^oC i piec przez około 35 - 40 minut.

Pomarańcze umyć, obrać ze skórki i pokroić w średniej wielkości kostkę. Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier. Gdy cukier się rozpuści wlać sok pomarańczowy. Na początku cukier stwardnieje, ale podczas podgrzewania znowu się rozpuści. Dodać pokrojone pomarańcze. Gotować kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć.
Przed podaniem babeczki polać sosem i udekorować cząstkami karmelizowanych pomarańczy.

Sałatka ziemniaczana z bobem i jajkiem

Składniki:

- 500 g ziemniaków

- 3 ugotowane na twardo jajka

- 200 g bobu (można użyć mrożonego)

- pęczek dymki

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 4 łyżki jogurtu naturalnego

- 1 łyżeczka musztardy

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki umyć i ugotować w skórce. Gotowe ziemniaki odcedzamy, studzimy, a następnie obieramy ze skórki. Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, przecedzić, przelać zimną wodą i obrać ze skórki.  Jaka obrać i pokroić na 6 części. Natkę i dymkę posiekać.  Ziemniaki i bób wsypać do miski, dodać natkę pietruszki i dymkę , wymieszać. Jogurt wymieszać z musztardą, sokiem z cytryny i zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Ziemniaki polać sosem, doprawić pieprzem i solą, delikatnie wymieszać. Przed podaniem sałatkę udekorować cząstkami jajka.

Babeczki migdałowo - pistacjowe

Delikatne, puszyste i wilgotne babeczki. Bez dodatku mąki. Ich podstawę stanowią jajka, migdały i pistacje. Smakują wspaniale, nie można im się oprzeć:)

Składniki na babeczki (20 - 22 babeczek):

- 220 g blanszowanych migdałów

- 110 g pistacji

- 180 g drobnego cukru

- 6 białek

- 2 żółtka

- szczypta soli

Składniki na krem:

- 150 g serka mascarpone

- 225 ml śmietany 30%

- 45 g cukru pudru

Dodatkowo:

- grubo posiekane pistacje

Wykonanie babeczek:

Migdały oraz pistacje umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania mąki migdałowo - pistacjowej.  Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta i sztywna piana stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie gładka i błyszcząca piana. Dodać żółtka, po każdym dodaniu krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. W czterech turach dodać mąkę migdałowo - pistacjową, delikatnie mieszając, tylko do połączenia składników. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 4/5 wysokości.  Piec przez 22 - 25 minut w temperaturze 165^oC. Babeczki podczas pieczenia wyrosną, ale po wyjęciu z pieca lekko opadną.

Wykonanie kremu:

Śmietanę i mascarpone ubić na sztywny krem, pod sam koniec dodając cukier puder. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką z głęboko wciętą gwiazdą. Zaczynając od środka babeczki, wyciskać krem, nadając mu kształt róży. Posypać pistacjami. Babeczki przechowywać w lodówce.

Kruche ciasteczka z suszonymi pomidorami

Składniki:

-  200 g mąki

- 110 g zimnego masła

- 50 g startego parmezanu

- 60 g suszonych pomidorów

- 2  żółtka

- 2 szczypty soli

- 1 i 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Dodatkowo:

- sól gruboziarnista

Mąkę, parmezan, suszone pomidory, sól i bazylię zmiksować za pomocą miksera wyposażonego w noże tnące. Pomidory powinny być bardzo drobno posiekane. Dodać żółtka i masło pokrojone na mniejsze kawałki.  Zmiksować do połączenia składników.  Z ciasta uformować wałek o średnicy około 5 cm.  Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 3 - 4 godziny.  Schłodzone ciasto pokroić na pół centymetrowe plasterki. Ciastka układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać odrobiną gruboziarnistej soli, lekko ją dociskając do ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC na około 15 minut, piec do zezłocenia brzegów.

Drożdżowy przekładaniec z masą orzechową

Składniki na ciasto:

- 300 g mąki

- 40 g cukru

- 12 g świeżych drożdży

- 1 jajko

- 120 ml ciepłego mleka

- 80 g roztopionego masła

- 1/4 łyżeczki soli

Składniki na masę orzechową:

- 100 g mielonych orzechów laskowych

- 7 łyżek mleka

- 3 łyżki rumu

- 80 g cukru trzcinowego

- 60 g serka mascarpone

Dodatkowo:

- 1 jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka do posmarowania ciasta

- 2 - 3 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie ciasta:

Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml mleka, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i pokruszone drożdże, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Jajko utrzeć z cukrem na jasną masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, utarte jajko z cukrem, pozostałe mleko i roztopione masło. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 5 - 8 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsc na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Wykonanie nadzienia:

Mleko wlać do niewielkiego rondelka, wsypać cukier, zagotować. Gotować na niewielkim ogniu tak długo, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia. Do mleka dodać rum i orzechy, wymieszać i ostudzić. Do schłodzonej masy orzechowej dodać serek mascarpone i dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 cm na 30 cm. Ciasto wysmarować kremem orzechowym. Pokroić na 6 równych części, wzdłuż krótszego boku. Każdą część nałożyć na siebie i ponownie pokroić na 6 kwadratów. Każdą część odwrócić na bok i włożyć do keksówki o wymiarach 26 x 8 cm, wysmarowanej masłem. 

Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce  do wyrośnięcia (30 - 40 minut). Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać cukrem trzcinowym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 30 - 35 minut. Ostudzić.

Miodowe ciasteczka

Składniki:

- 220 g maki pszennej

- 100 g mąki z pełnego przemiału

- 200 g masła

- 120 g cukru trzcinowego

- 1 jajko

- 4 łyżki miodu

- 1/2 łyżeczki cynamonu

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać miód i jajko, zmiksować. Mąkę przesiać z cynamonem i dodać do masy maślanej, zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 4 - 5 mm. Za pomocą foremki wykrawać okrągłe ciasteczka. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Piec w temperaturze 200^oC przez 10 - 13 minut, do zezłocenia  brzegów. Wyjąć i przestudzić na kratce.