Gnocchi z rukolą i ricottą z rozmarynowym masłem

Składniki:

- 250 g ricotty

- 1 małe jajko

- 2 łyżki maki

- 100 g rukoli

- 20 g startego parmezanu

- 20 g masła

- 2 gałązki rozmarynu

- szczypta gałki muszkatołowej

- pieprz i sól

Wykonanie:

Rukolę umyć i delikatnie osuszyć, wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć przez około 1 - 2 minuty. Liście powinny zwiędnąć. Przestudzoną rukolę odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Ricottę wymieszać z parmezanem, jajkiem i mąką. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodać drobno posiekaną rukolę, wymieszać.

Przygotować masło rozmarynowe. Na patelni roztopić masło, dodać rozmaryn, smażyć przez 40 -60 sekund, na niewielkim ogniu. 

W garnku zagotować wodę z solą.  Przygotować sobie mąkę do obtoczenia gnocchi. Z ciasta, mokrymi rękami, formować kulki, wielkości małego orzecha włoskiego. Każdą kulkę dokładnie obtoczyć w mące. Gnocchi delikatnie wrzucać na gotującą się wodę. Gotować bardzo krótko, do wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe gnocchi wyjąć łyżką cedzakową. Przed podaniem polać masłem rozmarynowym.

Korzenne bezy

Składniki :

- 3 białka

- 180 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

- 3 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika

Wykonanie:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cynamon, krótko zmiksować.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy w kształcie choinek.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85^oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

Kruche ciasteczka żurawinowe

Składniki:

- 300 g mąki

- 30 g cukru trzcinowego

- 200 g zimnego masła

- 120 g suszonej żurawiny 

- 3 żółtka

- szczypta soli

Żurawinę drobno posiekać. Mąkę przesiać z solą. Do mąki dodać posiekaną żurawinę, cukier, żółtka i zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki.  Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4 - 5 mm, delikatnie podsypując mąką lub wałkować między dwoma kawałkami foli spożywczej. Za pomocą okrągłej foremki wycinać ciasteczka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem włożyć na 15 minut do lodówki. Piec 12 - 14 minut w temperaturze 200^oC. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Zupa porowa z serem gorgonzola

Składniki:

- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 400 g porów

- 2 ziemniaki

- 1 pietruszka

- 3 ząbki czosnku

- 60 g sera gorgonzola

- 1/3 szklanki białego wina

- 5 liści szałwii

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 1/2 łyżki oleju

- 1 łyżka masła

Na patelni rozgrzać olej z masłem. Dodać drobno posiekane pory i czosnek. Smażyć około 4 - 5 minut na niewielkim ogniu, aż pory zmiękną. Wlać wino i gotować kilka minut, aż wino odparuje. Pory przenieść do garnka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pietruszkę, wlać bulion. Zupę gotować na średniej wielkości ogniu przez 15 - 20 minut. Ziemniaki i pietruszka powinny zmięknąć. Pod koniec gotowania dodać natkę pietruszki i szałwię, gotować 3 minuty. Ugotowaną zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Dodać rozdrobniony na mniejsze kawałki ser gorgonzola. Zupę podgrzać, mieszając, tak by ser się roztopił i połączył z zupą.

Sernik żurawinowy na białkach

Gdy zamrażalka wypełniona jest po brzegi białkami, pojawiają się nowe, a na bezy już nie ma się ochoty, to do głowy wpadają dziwne pomysły. Tak powstał sernik żurawinowy, na bezie włoskiej. Puszysty, wilgotny, nie za słodki, na kruchym, żurawinowym spodzie. Jedyna wada to taka, że odrobinę się kruszy :). Dlatego ważne jest użycie tłustego twarogu, dobrej jakości. Nie polecam używać sera chudego:). 

Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki

- 10 g drobnego cukru

- 65 g zimnego masła

- 40 g suszonej żurawiny

- 1 żółtko

- szczypta soli

Żurawinę, mąkę, cukier i sól umieścić w misie miksera zaopatrzonego w noże tnące. Krótko zmiksować, do rozdrobnienia żurawiny. Do mąki dodać żółtko i zimne masło, pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Tortownicę o średnicy 24 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Proponuję użyć tortownicy o średnicy 26 cm, ponieważ masy serowej wychodzi bardzo dużo.

Schłodzone ciasto rozwałkować do rozmiarów tortownicy. Wyłożyć nim dno. Ciasto nakłóć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC na 15 minut. Wyjąć i przestudzić.

Składniki na sernik:

- 1500 g tłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 6 łyżek jogurtu naturalnego

- 5 białek

- 320 g cukru

- 80 ml wody

- 350 g świeżej żurawiny

- 4 łyżki wody

Żurawinę umieścić w niewielkim rondelku, dodać 4 łyżki wody, zagotować. Gotować na małym ogniu 5 - 6 minut. Żurawina powinna popękać i puścić sok. Zdjąć z ognia i przestudzić. Żurawinę zblendować na gładko, ewentualnie przetrzeć przez sito.

Ser wymieszać z jogurtem naturalnym i  żurawinowym puree.

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 60 g cukru. Wodę i pozostały cukier umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować na średniej mocy palniku, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia bezy. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Do masy serowej dodać 4 łyżki bezy, wymieszać. Pozostałą bezę w trzech turach dodać do masy serowej, po każdym dodaniu delikatnie mieszając.

Masę serową przełożyć do foremki. Masy będzie bardzo dużo, wypełni całą foremkę, jednak podczas pieczenia urośnie nie więcej niż pół centymetra, więc nie trzeba się martwić.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 130^oC i piec 90 minut. Wyjąć i przestudzić.

Dyniowe płatki jaglane z pieczonymi jabłkami

Składniki:

- 200 ml mleka kokosowego

- 80 g puree z dyni

- 40 g płatków jaglanych

- 1/3 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

- 2 jabłka

- 1/4 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry. Posypać cynamonem i wymieszać, tak b wszystkie plasterki się nim pokryły. Jabłka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC na 15 - 20 minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.

W niewielkim rondelku zagotować mleko kokosowe i puree dyniowe. Wsypać płatki jaglane  i cynamon. Całość gotować trzy minuty. Gotowe płatki podawać z pieczonymi jabłkami.

Dyniowo - jabłkowy koktajl z nasionami chia

Składniki:

- 150 ml soku jabłkowego

- 120 ml mleka

- 50 g puree z dyni

- 20 g nasion chia

- 1/5 łyżeczki cynamonu

- szczypta soli

Mleko dokładnie wymieszać z sokiem jabłkowym, dyniowym puree, cynamonem i solą. Dodać nasiona chia, wymieszać i odstawić na 20 minut. Po tym czasie koktajl jeszcze raz wymieszać, przykryć np. folia spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.