Chlebek dyniowo - kokosowy

Składniki:

- 80 g wiórków kokosowych

- 80 g mąki kokosowej

- 150 g puree z dyni

- 4 jajka

- 80 ml oleju rzepakowego

- 140 g płynnego miodu

- 150 g jogurtu naturalnego

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać puree z dyni, jajka, olej, jogurt, miód, sok i skórkę z cytryny. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, wiórki kokosowe oraz proszek do pieczenia. Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać,  tylko do połączenia składników. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką kokosową. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160^OC przez około 60 - 70 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Muffinki karmelowe

Składniki  na 12 babeczek:

- 180 g mąki

- 50 g cukru

- 120 ml oleju rzepakowego

- 130 g masy kajmakowej

- 3 białka

- 2 jajka

- 80 g jogurtu naturalnego

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

- masa kajmakowa

- kamyczki karmelowe

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masę kajmakową wymieszać z jogurtem naturalnym. Jajka i białka ubić z cukrem na puszystą i jasną pianę. Stopniowo dolewać olej, cały czas miksując. Do ubitej masy dodawać mąkę na przemian z jogurtem, w dwóch turach, delikatnie mieszając za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 175^oC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić na kratce.

Przestudzone babeczki ozdobić masą kajmakową i posypać kamyczkami karmelowymi.

Kokosanki

Składniki:

- 250 g wiórek kokosowych

- 80 g masła

- 150 g drobnego cukru

- 3 białka

- 40 ml mleka

Mleko z masłem i 80 g cukru podgrzać na niewielkim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać i przestudzić. Białko ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać pozostały cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.  Ubitą pianę dodać do masy kokosowej, delikatnie wymieszać.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakładać łyżką masę kokosową. Piec w temperaturze 180^oC przez 15 - 20 minut, do uzyskania złotego koloru. Lekko przestudzić i dopiero wtedy zdjąć je z blachy.

Wiosenna sałatka z rzodkiewką i rzeżuchą

Składniki na sałatkę:

- 100 g brązowego ryżu

- 60 g kaszy bulgur

- 250 g bobu mrożonego lub świeżego

- 220 g zielonego groszku mrożonego lub świeżego

- 250 g sera mozzarella

- 10 rzodkiewek

- 2 - 3 garście rzeżuchy

- sól, pieprz

Składniki na sos:

- 2 łyżki tahini

- 2 łyżki wody

- 4 łyżki cytryny

- 1 łyżeczka syropu daktylowego

- 1 ząbek czosnku

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Kaszę bulgur oraz ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy używamy świeżego groszku i bobu, bób należy najpierw obrać ze skórki, a następnie razem z groszkiem wrzucić na wrzącą wodę i gotujemy 5 minut. W międzyczasie przygotowujemy miskę z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób i groszek należy przecedzić i wsypać do zimnej wody z kostkami lodu. Po wystudzeniu odcedzić. Jeżeli mamy groszek i bób mrożony przygotowujemy je zgodnie z instrukcją, podaną na opakowaniu. Bób obrać ze skórki. Rzodkiewkę pokroić na plasterki, a mozzarellę w kostkę.

Wszystkie składniki sałatki umieścić w misce, polać sosem, delikatnie wymieszać.  Doprawić solą i pieprzem.

Mazurek wytrawny z jajkiem, kiełbasą i pomidorami

Składniki na spód:

- 230 g mąki

- 135 g masła

- 2 żółtka

- 1/4 łyżeczki soli

- białko do przyklejenia brzegu ciasta

Składniki na farsz:

- 150 g sera ricotta

- 3 jajka

- 70 g śmietany 30%

- 1 łyżka świeżego tymianku

- 5 - 6 plasterków kiełbasy suchej krakowskiej

- 2 - 3 ugotowane jajka

- 5 - 7 pomidorów cherry

- rzeżucha

- sól, pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta oprócz białka  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować niewielkie kulki.  Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego kulki. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC, na 10 minut. Po tym czasie ciasto posmarować roztrzepanym białkiem i piec kolejne 5 minut.

Ugotowane jajka, pomidorki i  wędlinę przekroić na pół. Ser ricotta, jajka i śmietan krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Dodać tymianek, sól i pieprz, wymieszać.

Masę jajeczną wylać na podpieczony spód. Poukładać na niej wędlinę, jajka i pomidorki cherry. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec 30 - 35 minut. Wyjąć i przestudzić.

Przed podaniem mazurka udekorować rzeżuchą.

Migdałowa babka na białkach

Składniki na babkę:

- 6 białek

- 150 g cukru

- 200 g mielonych migdałów BackMit

- 1 łyżka soku z cytryny

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej ( z małą górką)

- szczypta soli

Glazura czekoladowa:

- 70 g cukru

- 20 ml wody

- 22 g kakao

- 50 ml śmietanki 36%

- 3 g żelatyny

Dodatkowo:

- płatki migdałowe Kresto

Wykonanie:

Mąkę ziemniaczaną przesiać. Dodać mielone migdały, 40 g cukru, wymieszać. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca i gładka piana. Do ubitych białek, w trzech turach, dodać mąkę wymieszaną z migdałami i cukrem. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki na babkę. Ciasto piec w piekarniku, nagrzanym do 175^oC, przez około 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z pieca, odwrócić do góry nogami i pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.

Mazurek z kremem z awokado, malinami i bezami

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

-60 ml śmietanki 36%

- 1 awokado

- 2 łyżki soku z limonki

- 90 g serka mascarpone

- 100 g białej czekolady

- odrobina zielonego barwnika (opcjonalnie)

Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, wymieszać  i przestudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Awokado zmiksować z serkiem mascarpone i sokiem z limonki. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać krem z awokado i ewentualnie barwnik , delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

- maliny

- bezy

- listki świeżej mięty

Kruchy spód posmarować kremem z awokado. Udekorować malinami, pokruszonymi bezami oraz listkami mięty.