Wiosenna sałatka z rzodkiewką i rzeżuchą

Składniki na sałatkę:

- 100 g brązowego ryżu

- 60 g kaszy bulgur

- 250 g bobu mrożonego lub świeżego

- 220 g zielonego groszku mrożonego lub świeżego

- 250 g sera mozzarella

- 10 rzodkiewek

- 2 - 3 garście rzeżuchy

- sól, pieprz

Składniki na sos:

- 2 łyżki tahini

- 2 łyżki wody

- 4 łyżki cytryny

- 1 łyżeczka syropu daktylowego

- 1 ząbek czosnku

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Kaszę bulgur oraz ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy używamy świeżego groszku i bobu, bób należy najpierw obrać ze skórki, a następnie razem z groszkiem wrzucić na wrzącą wodę i gotujemy 5 minut. W międzyczasie przygotowujemy miskę z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób i groszek należy przecedzić i wsypać do zimnej wody z kostkami lodu. Po wystudzeniu odcedzić. Jeżeli mamy groszek i bób mrożony przygotowujemy je zgodnie z instrukcją, podaną na opakowaniu. Bób obrać ze skórki. Rzodkiewkę pokroić na plasterki, a mozzarellę w kostkę.

Wszystkie składniki sałatki umieścić w misce, polać sosem, delikatnie wymieszać.  Doprawić solą i pieprzem.