Drożdżowa babka kakaowa z wiśniami

Składniki:

- 400 g mąki

- 40 g kakao

- 20 g świeżych drożdży

- 330 ml śmietanki 30%

- 110 g masła

- 220 g cukru

- 4 żółtka

- 2 jajka

- szczypta soli

Składniki na polewę:

- 50 g czekolady gorzkiej

- 50 g czekolady mlecznej

- 50 g masła

Dodatkowo:

- 120 g suszonych wiśni

- rum

Wiśnie zalać niewielką ilością rumu i odstawiać na pół godziny.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao przesiać przez sito. Do 50 ml śmietanki dodać drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, na jasną i puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną i pozostałą śmietankę. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut. Na wierzch ciasta poukładać miękkie, pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wsypać szczyptę soli. Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wymieszać za pomocą szpatułki, tak by połączyło się z masłem. Wiśnie odsączyć z rumu, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Dużą foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto włożyć  do piekarnika, nagrzanego do 175^oC i piec przez 40 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim babkę do ostudzenia.

Przygotować polewę czekoladową. Masło roztopić w niewielkim rondelku. Zdjąć z palnika, dodać drobno posiekaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

Przestudzoną babkę ozdobić polewą czekoladową.

Jajko w szklance z sosem groszkowym, rzeżuchą i grzanką

  

Składniki:

- 8 jajek ugotowanych na miękko

- 100 g groszku mrożonego lub świeżego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 2 - 3 łyżki sosu chrzanowego Winiary

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 2 - 3 plasterki salami

- duża garść rzeżuchy

- sól, pieprz do smaku

Do podania :

- grzanki

Salami pokroić na cieniutkie paseczki, a następnie przysmażyć na patelni, aż staną się chrupiące.

Groszek mrożony przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeżeli używamy groszku świeżego należy go wcześniej zblanszować. Groszek razem z sokiem z cytryny, jogurtem i sosem chrzanowym zblendować, na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Ilość użytego sosu chrzanowego lub chrzanu zależy od preferencji smakowych (ostrości).

Niewielką  ilość sosu wlać do szklanki, w środku ustawić jajko, ozdobić rzeżuchą oraz salami. Podawać z grzankami.

Mazurek cytrynowo (limonkowo) - bazyliowy

Mazurek w dwóch odsłonach: limonkowej i cytrynowej. W obu wersjach smakuje rewelacyjnie. Krem z białej czekolady i soku z limonki lub cytryny jest orzeźwiający i nie przesłodzony. Pycha:)! 

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Za pomocą nożyczek naciąć wzorek na wałeczku (nie jest to konieczne). Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

- 140 ml śmietanki 36%

- 120 g białej czekolady

- 40 ml soku z cytryny lub limonki

- skórka starta z 1 cytryny lub limonki

- 6 drobno posiekanych liści bazylii

- 5 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać żelatynę, dokładnie wymieszać. Gdy żelatyna się rozpuści i połączy z masą dodać skórkę i sok z cytryny (limonki)  oraz posiekaną bazylię, wymieszać.

Dodatkowo:

- bezy

- listki bazylii

- skórka starta z cytryny lub limonki

Wykonanie mazurka:

Krem cytrynowo - bazyliowy wylać na przestudzony, kruchy spód. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Przed podaniem udekorować pokruszonymi bezami, skórką startą z cytryny oraz listkami bazylii.

Mazurek z kremem limonkowo - bazyliowym

Mazurek cytrynowo - bazyliowy wersja z malinami

       

Marcepanowy mazurek z czarną porzeczką

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Wydłużyć go z jednej strony, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść, uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut, do zezłocenia. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

- 150 ml śmietanki 36%

- 120 g masy marcepanowej

- 3 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut, do napęcznienia. Masę marcepanową schłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Śmietankę wlać do niewielkiego rondelka, dodać startą masę marcepanową, wymieszać. Śmietankę  z marcepanem podgrzać, cały czas mieszając, aż powstanie gładki krem. Uważać by nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.

Dodatkowo:

- 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

-  bezy

Wykonanie mazurka:

Przestudzony kruchy spód posmarować dżemem porzeczkowym. Na wierzch wylać krem marcepanowy. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Przed podaniem udekorować pokruszonymi bezami.

Śnieżna babka miętowo - cytrynowa

Składniki:

- 5 białek

- 125 g drobnego cukru

- 90 g mąki

- 2 łyżeczki ekstraktu miętowego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- skórka starta z 2 cytryn

-szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z 50 g cukru, przesiać.

Białka lekko spienić, dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijając, na najniższych obrotach, stopniowo dodawać pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu, aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).

Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać ekstrakt miętowy oraz skórkę z cytryny, delikatnie wymieszać.

Masę przelać do foremki na babkę, wyrównać. Foremki nie należy smarować masłem. Ciasto naciąć kilka razy nożem w celu usunięcia większych pęcherzyków powietrza.

Włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180^oC i piec przez około 35 - 40 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Pod koniec pieczenia ciasto może delikatnie opaść, a także popękać.

Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, odwracając do góry nogami. Pozostawić do całkowitego ostudzenia. Przestudzone ciasto oddzielić delikatnie szpatułką od brzegów foremki i postukać o jej dno. Ciasto bez problemów powinno się wyjąć.

Prze podaniem posypać cukrem pudrem.

Czekoladowa babka z marcepanem

Składniki na ciasto:

-140 g mąki

- 40 g kakao

- 150 g cukru

- 5 jajek

- 100 g jogurtu naturalnego

- 160 g masła

- 100 g gorzkiej czekolady

- 125 g masy marcepanowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Składniki na polewę:

- 50 g czekolady gorzkiej

- 50 g czekolady mlecznej

- 50 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę przesiać przez sito. Masło, razem z połamaną na małe kawałki czekoladą, roztopić w kąpieli wodnej. Dodać jogurt naturalny, wymieszać.

Masę marcepanową zetrzeć na tarce z grubymi oczkami lub pokroić w drobną kostkę. Przed krojeniem masę marcepanową warto schłodzić w lodówce lub włożyć na chwilę do zamrażalki.

Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Ich objętość powinna zwiększyć się 2 - 3 krotnie. Do ubitej masy wlać roztopione masło z czekoladą, delikatnie wymieszać.  Dodać mąkę, w trzech turach, mieszając tylko do połączenia składników. Dodać startą masę marcepanową, wymieszać.

Zupa porowo ziemniaczana

Składniki:

- 1 - 2 pory (około 180 g po obraniu)

- 1 średnia cebula

- 2 średnie ziemniaki

- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 4 łyżki startego parmezanu

-2 łyżki oleju

- garść natki pietruszki

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub 2 gałązki świeżego

- sól, pieprz do smaku

Do podania:

- grzanki

-płatki parmezanu

- natka pietruszki

Pory obrać z zewnętrznych liści, pozostawić białą oraz jasno zieloną część. Dokładnie umyć i pokroić w plasterki. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wsypać suszony tymianek, podsmażyć minutę.  Dodać cebulę i pory. Całość dusić 8 - 10 minut, aż warzywa zmiękną.

Pory z cebulą przenieść do garnka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki , pietruszkę oraz tymianek, jeżeli używamy świeżego, wlać bulion. Zupę gotować na średnim ogniu, przez 15 - 20 minut. Ziemniaki powinny zmięknąć. Pod koniec gotowania dodać natkę pietruszki ,gotować 2 minuty. Do ugotowanej zupy dodać parmezan, zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem.

Przed podaniem posypać natką pietruszki i płatkami parmezanu. Podawać z grzankami.