sobota, 10 grudnia 2016

Tort bożonarodzeniowy




Blat z ciemnej czekolady:

- 3 białka
- 40 g cukru trzcinowego
- 25 g gorzkiej czekolady
- 25 g masła
- 35 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Blat z białej czekolady:

- 3 białka
- 20 g białego cukru
- 25 g białej czekolady
- 25 g masła
- 35 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Blat piernikowy:

- 3 białka
- 20 g miodu
- 20 g cukru
- 25 g masła
- 40 g mąki
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Masło roztopić z miodem, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać przestudzoną masę miodowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Konfitura pomarańczowa:

- 1 kg pomarańczy
- 20 g świeżego imbiru
- 160 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z 2 pomarańczy
- 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować , czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po wyfiletowaniu, wycisnąć sok.
Miąższ z pomarańczy wraz z sokiem i startą skórką, cukier, sok z cytryny i pokrojony imbir umieścić w rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 90 - 120 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.
Konfiturę schłodzić, a następnie zblendować.
Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Napęczniałą żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej całkowitego rozpuszczenia. Nie dopuścić do wrzenia, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości. Dodać do konfitury pomarańczowej, wymieszać.


Mus dyniowo - czekoladowy:

- 125 g serka mascarpone
- 175 ml śmietanki 30%
- 100 g puree z dyni
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki wody

W niewielkim rondelku umieścić śmietankę i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodać puree z dyni, wymieszać i schłodzić.
Schłodzoną śmietankę ubić z serkiem mascarpone na gęstą masę. Dodać puree z dyni oraz przyprawę do piernika, wymieszać.


Mus z ciemnej czekolady:

- 125 g mascarpone
- 175 ml śmietanki 30%
- 80 g gorzkiej czekolady
- 40 g mlecznej czekolady
- 1 łyżeczka żelatyny
- 2 łyżki wody

W niewielkim rondelku umieścić śmietankę i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści, schłodzić.
Schłodzoną śmietankę ubić z serkiem mascarpone na gęstą masę. Do rozpuszczonej żelatyny, dodać dwie łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałego musu czekoladowego, wymieszać.


Polewa czekoladowa:

- 70 ml mleka
- 70 g gorzkiej czekolady
- 10 g cukru pudru
- 10 g roztopionego masła

Cukier puder przesiać przez sitko. Czekoladę połamać na niewielkie kawałki. Mleko zagotować, zalać nim czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. Dodać masło i cukier puder, wymieszać.


Szyszki czekoladowo - marcepanowe (8 sztuk):

- 200 g masy marcepanowej
- 30 g gorzkiej czekolady
- 20 g masła
- płatki migdałowe
- 2 - 3 kostki czekolady do przyklejenia płatków migdałowych

Marcepan zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać masło i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Schłodzoną masę marcepanową podzielić na 8 części.  Każdą część uformować na kształt jajka, spłaszczonego od spodu. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, maczać w niej końcówki płatków migdałowych, a następnie przyklejać do masy marcepanowej, zaczynając od szerszej części. Gotowe szyszki schłodzić w lodówce.




Dodatkowo:

- grubo posiekane orzeszki arachidowe prażone


Wykonanie tortu:

Przygotować formę, w której pieczone były blaty. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Na dnie formy ułożyć blat z ciemnej czekolady, posmarować go połową konfitury pomarańczowej. Na nią wyłożyć mus czekoladowo - dyniowy, przykryć blatem piernikowym, który posmarować  pozostałą konfiturą pomarańczową. Przykryć musem z ciemnej czekolady. Na wierzchu położyć blat z białej czekolady. Przykryć folią spożywczą i odłożyć na całą noc do lodówki.
Następnego dnia zdjąć obręcz tortownicy. Polać polewą czekoladową, tak by spłynęła po bokach tortu.  Polewę czekoladową dokładnie rozsmarować po bokach tortu, a następnie obsypać prażonymi orzeszkami arachidowymi. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem ozdobić szyszkami.











8 komentarzy:

  1. Tort strasznie pracochłonny ale wygląda jak milion dolarów :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Wow, cudowny :)
    https://rankiemwszystkolepsze.blogspot.com/

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo bogaty w smaku tort.
    Dekoracja genialna!
    Jestem pod wrażeniem.

    OdpowiedzUsuń
  4. na torcie widzę tylko 5 szyszek. Kto zjadł resztę??;)
    Żartuję, oczywiście;)
    Ale tort zachwycający i wart każdej minuty spędzonej w kuchni!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja mam w domu 3 małe łasuchy, jak dodam siebie, wyjdzie cztery:) tak, że na szyszki znalazły się chętne osoby:):)

      Usuń
  5. Dziękuję wszystkim za miłe kometarze:):)

    OdpowiedzUsuń