Sałatka z bobem i awokado

Składniki na sałatkę:

- 250 g bobu

- 1 i 1/2 awokado

- 12 pomidorków koktajlowych

- 180 g mozzarelli

- duża garść rukoli

- odrobina soku z cytryny

Składniki dressingu:

- 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka posiekanej mięty

- sól, pieprz do smaku

Bób wrzucić na gotującą się wodę i gotować 7 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Awokado obrać ze skórki, pokroić w kostkę i skropić odrobiną soku z cytryny. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Mozzarellę pokroić w grubą kostkę.
Przygotować dressing. Olej zmiksować z sokiem z cytryny. Dodać skórkę cytrynową, natkę pietruszki oraz miętę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

W misce wymieszać rukolę bób, awokado, mozzarellę raz pomidorki koktajlowe. Wlać dressing, delikatnie wymieszać.