Sałatka z grillowaną cukinią i bakłażanem

Składniki:

- 1 mała cukinia

- 1 mały bakłażan

- 150 g mozzarelli

- 16 pomidorków cherry

- duża garść rukoli

- 2 łyżki oleju + olej do posmarowania bakłażana i cukinii

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz

Bakłażana, pomidorki  i cukinię umyć i osuszyć. Pokroić w 0,5 cm plasterki, skropić olejem i oprószyć solą. Smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony. Pomidorki przekroić na pół, a mozzarellę na plasterki.

Olej zmiksować z octem balsamicznym i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.

Na talerzu ułożyć naprzemiennie rukolę, grillowaną cukinię, bakłażana, mozzarellę oraz pomidorki cherry. Całość polać dresingiem.