Ciasteczka cytrynowo - kukurydziane

Składniki:

- 2 szklanki mąki kukurydzianej

- 100 g zmielonych migdałów

- 1/4 szklanki oleju

- 2 jajka

- 3/4 szklanki cukru

- sok z jednej cytryny

- skórka starta z jednej cytryny

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

-  cukier puder do obtoczenia ciasteczek

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka z cukrem utrzeć na jasną, puszystą masę, dodać olej i sok z cytryny, zmiksować. Do masy jajecznej dodać mąkę z migdałami oraz startą skórkę z cytryny. Całość dokładnie wymieszać. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w cukrze pudrze i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 175^oC przez około 13 - 15 minut. Powierzchnia ciasteczek będzie  popękana i żółtozłota.