Sałatka z quinoną, pieczonymi burakami i batatami oraz nasionami konopi

Składniki:

- 700 g czerwonego buraka

- 700 g batatów

- 100 g komosy ryżowej ( użyłam mieszanej - czerwonej, czarnej i białej)

- 250 g sera feta

- 3 - 4 łyżki niełuskanych nasion konopi (opcjonalnie)

- 3 garście rukoli

- 4 łyżeczki suszonego tymianku

- sól

- olej rzepakowy

Składniki na sos:

- 8 łyżek oleju z orzechów włoskich

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka musztardy

- 1 łyżka miodu

- świeżo mielony pieprz

- sól

Buraki oraz bataty obrać i pokroić w grubą kostkę. Każde umieścić w osobnej misce, skropić olejem, oprószyć solą i tymiankiem, wymieszać. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bataty piec w temperaturze 220^oC przez około 25 - 30 minut, natomiast buraki około 35 - 40 minut, powinny być miękkie.  Komosę ryżową ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Ser feta pokroić w średniej wielkości kostkę. Nasiona konopi uprażyć na suchej patelni, ale nie jest to konieczne. Wszystkie składniki sałatki przełożyć do miski i delikatnie wymieszać.

Olej dokładnie wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą i miodem. Doprawić pieprzem i odrobiną soli.

Sosem polać sałatkę, wymieszać, w razie konieczności doprawić jeszcze pieprzem i solą.