Sałatka gruszkowo - jabłkowa z serem kozim, roszpunką oraz orzechami i migdałami karmelizowanymi na ostro

Składniki:

- 2 gruszki

- 2 jabłka

- 80 g serka koziego 

- sok z 1/2 cytryny

- 50 g roszpunki

- 1 szklanka karmelizowanych na ostro orzechów włoskich i migdałów

Składniki sosu:

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego 

- 2 łyżeczki octu winnego

- 40 g serka koziego 

- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)

- sól, pieprz

Składniki na karmelizowane na ostro orzechy i migdały:

- 2 i 1/2 szklanki orzechów włoskich i migdałów

- 1 białko jaja kurzego

- 1/2 szklanki cukru

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Wykonanie karmelizowanych orzechów i migdałów:

Białko ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Na końcu dodać sól i pieprz cayenne i ponownie ubić.

Do masy bezowej dodać orzechy i migdały, delikatnie wymieszać. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej bakalie. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i piec około  35 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowe orzechy i migdały nabierają ładnego złotego koloru i są chrupiące. Jeżeli chcemy by miały kolor bardziej brązowy, cukier kryształ należy częściowo zastąpić cukrem trzcinowym.

Wykonanie sosu:

Wszystkie składniki sosu dokładnie zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Wykonanie sałatki:

Gruszki i jabłka umyć, pokroić na bardzo cienkie plasterki. Umieścić je w wodzie z dodatkiem soku z 1/2 cytryny, by nie ściemniały. Roszpunkę umyć i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem

Gruszki ułożyć na przemian z jabłkami w niewielki stos. Poszczególne plasterki można delikatnie posmarować sosem. Gruszki i jabłka polać sosem jogurtowym, posypać pokruszonym serkiem kozim, karmelizowanymi orzechami i migdałami oraz roszpunką.