Kupiecka zupa migdałowa

Wigilijna zupa z migdałami, ryżem i rodzynkami, pachnąca cynamonem i daktylami. Dawniej często gościła na wigilijnych stołach, teraz trochę zapomniana. Pyszna, aromatyczna i sycąca.

Składniki:

- 200 g migdałów

- 750 ml mleka

- 3 łyżki rodzynek

- 40 g cukru

- 1 laska cynamonu

- 4 suszone daktyle

- 1/3 szklanki ryżu

- sok z jednej cytryny

Wykonanie:

Ryż dokładnie wypłukać i ugotować na sypko. Rodzynki namoczyć w niewielkiej ilości wody. Daktyle drobno pokroić.

Migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.  Wrzucić do malaksera i zmiksować na miazgę. W trakcie miksowania wolnym strumieniem dolewać sok z cytryny, dzięki temu z migdałów nie wytrąci się olej.

Mleko zagotować z cukrem, daktylami i laską cynamonu. Gotować 5 minut, a następnie przecedzić przez sito.

Do mleka dodać pastę migdałową oraz odcedzone rodzynki. Całość podgrzewać na średnim ogniu przez około pięć minut, cały czas mieszając.

Zupę podawać z ryżem.