Zupa dyniowa z grzybami mun i makaronem

Składniki na zupę:

- 470 g puree z dyni

- 500 ml wywaru warzywnego

- 15 g suszonych grzybów mun

- 150 ml mleka kokosowego

- 1 łyżeczka cukru trzcinowego

- pasta ziołowa

- sól, pieprz do smaku

Składniki na pastę ziołową:

- 2 czerwone papryczki chilli (bez pestek)

- 1 łyżeczka startego imbiru

- 3 ząbki czosnku

- 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry

- 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/4 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej

-1/3 łyżeczki soli

- 2 i 1/2 łyżki oleju

Dodatkowo:

- ugotowany makaron

- natka pietruszki

Wykonanie:

Grzyby mun namoczyć w gorącej wodzie przez 20 minut. Po tym czasie przecedzić i pokroić na wąskie paski. Wszystkie składniki na pastę ziołową zmiksować za pomocą blendera lub rozetrzeć w moździerzu. Na rozgrzaną patelnię wyłożyć pastę ziołową, podsmażyć ją przez minutę. Bulion warzywny i puree z dyni zagotować, dodać podsmażoną pastę ziołową i grzyby mun. Całość gotować, na średnim ogniu, przez 10 minut. Po tym czasie wlać mleko kokosowe i gotować jeszcze 5 minut, na niewielkim ogniu. Doprawić pieprzem i solom.

Zupę podawać z makaronem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.