Zielony bulgur z rzodkiewką i awokado

Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki

- 70 ml oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 40 g blanszowanych migdałów

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka posiekanego rozmarynu

- 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

- 3/4 szklanki kaszy bulgur

- 1 i 1/2 szklanki wody

- 10 - 12 rzodkiewek

- 1 i 1/2 awokado

- 1 gałązka rozmarynu

- 1 gałązka tymianku

Wykonanie:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  W rondelku zagotować wodę z odrobiną soli. Wsypać bulgur i gotować 12 minut na średnim ogniu. Ugotowany bulgur wyłączyć i pozostawić pod przykryciem aby wchłonął pozostałą wodę.

Rzodkiewkę pokroić w plasterki. Awokado  przekroić na pół, usunąć pestkę, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Przestudzony bulgur wymieszać z pietruszkowym pesto. Dodać pokrojoną rzodkiewkę i awokado, delikatnie wymieszać.