Pieczone warzywa z makaronem

Składniki:

- 200 g razowego makaronu

- 300 g cukinii

- 400 g kalafiora

- 1 i 1/2 czerwonej cebuli

- 20 czerwonych  i pomarańczowych pomidorów koktajlowych

- pesto

- sól, pieprz

Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki

- 1/4 szklanki melisy

- 80 ml oleju rzepakowego

- 20 g blanszowanych migdałów

- 40 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Warzywa umyć. Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić w plasterki o grubości około 0.5 cm. Kalafiora podzielić na małe różyczki. Cukinię pokroić w 0,5 cm plasterki, jeżeli średnica cukinii jest duża to plasterki przekroić na pół. Kilka pomidorków koktajlowych przekroić na pół. Warzywa przełożyć do miski, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować. 

Pesto razem z makaronem dodać do warzyw, wmieszać, tak by pesto dokładnie pokryło wszystkie warzywa oraz makaron.

Całość przesypać do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185^oC, na  około 40 - 45 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale być chrupiące. Podczas pieczenia warzywa wymieszać dwa razy.