Ptysie z kremem z czerwonej porzeczki

Składniki na ciasto:

- 250 ml wody

- 100 g masła

- 190 g mąki

- 4 duże jajka

- szczypta soli

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.

Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.

Piec w temperaturze 200^oC przez około 25 - 30 minut.

Składniki na budyń porzeczkowy:

- 300 g czerwonej porzeczki

- 110 g cukru

- 200 ml śmietanki 36%

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

- 8 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Czerwoną porzeczkę oraz 50 g cukru umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek.

W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie dodać puree z czerwonej porzeczki. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Budyń przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia.

Wykonanie:

Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem porzeczkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Krem wycisnąć na dolną część ptysia, następnie przykryć górną częścią.