Ziemniaczane placuszki z fasolką szparagową

Składniki na placuszki (10 - 14 sztuk):

- 600 g ziemniaków

- 120 g fasolki szparagowej

-1 żółta cebula

- 2 jajka

- 1 łyżka mąki

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki mielonego czosnku

- olej rzepakowy

Składniki na dip:

- 2 ogórki gruntowe

- 300 g jogurtu naturalnego

- 1 zmiażdżony ząbek czosnku

- 2 łyżki oliwy

- 1 łyżka octu winnego

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Fasolkę szparagową bardzo drobno pokroić. Ziemniaki i cebulę obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odstawić na 2 - 3 minuty. Po tym czasie odcisnąć nadmiar wody.

Piekarnik rozgrzać do 200^oC.

Fasolkę oraz ziemniaki wymieszać z jajkiem, mąką i przyprawami. Za pomocą łyżki, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,  formować placuszki. Powierzchnię placków skropić odrobiną oleju.

Wstawić  do nagrzanego piekarnika i piec około 30 - 35 minut, na złoty kolor.

Przygotować dip. Ogórki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, a następnie zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Ogórki odcisnąć z nadmiaru wody. Razem z czosnkiem, natką pietruszki, oliwą oraz octem dodać do jogurtu, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Upieczone placuszki podawać z dipem jogurtowo - ogórkowym.