Babeczki Duszki

Składniki na 14 - 16 babeczek:

- 6 białek

- 150 g drobnego cukru

- 100 g mąki

- 1/5 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na włoską bezę:

- 2 białka

- 150 g cukru

- 30 ml wody

Dodatkowo:

- czarny barwnik spożywczy

Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z 65 g cukru, przesiać.

Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).

Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.

Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 4/5 wysokości.  Piec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180^oC. Babeczki podczas pieczenia wyrosną, po czym lekko opadną.

Wykonanie bezy i babeczek:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka  tak, jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Odłożyć łyżkę bezy, dodać do niej odrobinę czarnego barwnika, wymieszać. Pozostałą bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką i wycisnąć na babeczki w formie duszków. Z czarnej bezy zrobić oczy.